（高清版）DB36∕T 2018-2024 赣菜小吃+黎川芋糍烹饪技艺规范.pdfVIP

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CCSX10

DB36

江西省地方标准

DB36/T2018—2024

赣菜小吃黎川芋糍烹饪技艺规范

RegulationforcookingtechniquesofGancaisnack:Lichuanglutinoustaro

dumplings

2024-10-12发布2025-04-01实施

江西省市场监督管理局发布

DB36/T2018—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4要求1

5风味特征2

6烹饪技艺特征2

附录A（资料性）黎川芋糍介绍4

参考文献5

I

DB36/T2018—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省商务厅提出。

本文件由江西省餐饮标准化技术委员会（JX/TC022）归口。

本文件起草单位：江西省餐饮烹饪饭店行业协会、抚州市黎川县丽都大酒店、江西省质量和标准化

研究院、黎川县益顺德饮食店、黎川县商务局、抚州市烹饪餐饮饭店行业协会、黎川宾馆、超华大酒店、

南昌大学、江西锦瑞冷链物流供应链管理有限公司。

本文件主要起草人：涂宗琪、冯欣、杨璇、邓火平、郭海仁、邓洪、潘小飞、游小勇、黄超华、陈

春雨、聂少平、黄军根、陈奕、王玉婷、邹云伟、夏广、聂艳艳。

II

DB36/T2018—2024

赣菜小吃黎川芋糍烹饪技艺规范

1范围

本文件规定了赣菜小吃黎川芋糍的术语和定义、要求、菜肴风格和烹饪技艺特征。

本文件适用于赣菜小吃黎川芋糍的烹饪与教学。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7652八角

GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB/T30383生姜