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2025年营养师食品安全及营养健康职业技能及理论资格知识考试题库(附含答案)

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？

A.五花肉

B.鸡蛋

C.薯片

D.可乐

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对较低，适合各类人群补充蛋白质。五花肉脂肪含量高；薯片主要是碳水化合物且经过油炸，脂肪和热量高；可乐是碳酸饮料，基本不含蛋白质。

2.维生素C的主要食物来源是？

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.油脂类

答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如橙子、草莓、青椒等。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；油脂类主要提供脂肪。

3.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

答案：C。碘是合成甲状腺激素的重要原料，缺乏碘会导致甲状腺肿大。钙缺乏主要影响骨骼健康；铁缺乏会引起缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等。

4.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片

B.荞麦面

C.白米饭

D.绿豆

答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，食用后会使血糖快速升高。燕麦片、荞麦面属于粗粮，含有较多膳食纤维，GI相对较低；绿豆的GI也较低。

5.人体必需脂肪酸是？

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸

D.反式脂肪酸

答案：C。人体不能自行合成亚油酸和α-亚麻酸，必须从食物中获取，它们是人体必需脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加心血管疾病风险；单不饱和脂肪酸有一定健康益处，但不是必需脂肪酸；反式脂肪酸对健康有害。

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B。清蒸是一种较为健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养流失。油炸会使食物吸收大量油脂，破坏部分营养成分；烧烤过程中可能产生有害物质；腌制会增加食物的盐分，且可能损失部分维生素等营养。

7.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C。维生素D属于脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K都属于脂溶性维生素。维生素C、B1、B2属于水溶性维生素。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与哪种营养素缺乏有关？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等。钙主要影响骨骼发育；铁缺乏主要导致贫血；硒有抗氧化等作用，缺乏硒可能影响免疫功能等，但一般不会直接导致生长发育迟缓和食欲减退。

9.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量约为？

A.4千卡

B.7千卡

C.9千卡

D.11千卡

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4千卡能量，每克脂肪氧化产生约9千卡能量，每克蛋白质氧化产生约4千卡能量。

10.以下哪种食物不适合痛风患者食用？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C。海鲜中含有较高的嘌呤，痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，食用高嘌呤食物会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。牛奶、鸡蛋是低嘌呤食物，苹果也是适合痛风患者的食物。

11.下列哪项不属于平衡膳食宝塔的层次？

A.油脂类

B.奶类和豆类

C.水果和蔬菜

D.腌制食品

答案：D。平衡膳食宝塔包括谷类食物居底层，蔬菜和水果居第二层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物居第三层，奶类和豆类食物居第四层，油脂类居顶层。腌制食品不属于平衡膳食宝塔的正常层次分类，且腌制食品高盐，不宜多吃。

12.孕妇在孕期需要增加哪种矿物质的摄入以预防胎儿神经管畸形？

A.钙

B.铁

C.锌

D.叶酸

答案：D。叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕期尤其是孕早期补充足够的叶酸可以预防胎儿神经管畸形。钙主要用于胎儿骨骼发育；铁用于预防孕妇和胎儿贫血；锌对胎儿生长发育有一定作用，但不是预防神经管畸形的关键营养素。

13.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米面

B.苹果

C.巧克力

D.黄油

答案：B。苹果含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动。精白米面经过精细加工，膳食纤维含量较低；巧克力主要含有糖、脂肪等；黄油主要是脂肪，基本不含膳食纤维。

14.蛋白质的消化起始部位是？

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

答案：B。蛋白质的消化从胃开始，胃中的胃蛋白酶将蛋白质初步分解。口腔主要进行淀粉的初步消化；小肠是蛋白质、碳水化合物和脂肪消化吸收的主要场所；大肠主要吸收水分和储存粪便。

15.以下哪种食物的胆固醇含量最高？

A.猪肝

B.牛肉

C.菠菜

D.香蕉

答案：A。猪肝是动物内脏，胆固醇