2025年大学试题(管理类)-餐饮管理考试近5年真题荟萃附答案.docx

（图片大小可自由调整）

2025年大学试题(管理类)-餐饮管理考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.简述宴会预定部门的作用。

2.按照饮用时间分，葡萄酒有多少种类？

3.前台线部门被称为饭店的“（）”。

A、营收中心

B、支援中心

C、营销中心

D、联络中心

4.“对餐饮经营客情信息进行搜集、整理和发布”的职责属于（）.

5.酒店店长在接到质检人员的质检报告后，有多长时间的申诉期（）

A、12小时

B、24小时

C、36小时

D、48小时

6.西餐餐具摆放要按照菜单上的规定的秩序，由里至外摆放，刀背向右。

7.当伦敦时间为10月1日0时，北京时间为10月1日9时。

8.如果顾客钱没有带够，无法付账时，解决问题的关键在斟酌客人的（）。

A、品格

B、言行

C、表情

D、穿着

9.简述制定零点菜单的标准。

10.根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。

11.展会期间预定流量表于展会前（）天开始统计，务必续住累计统计。

12.客房清洁质量保证的内容有（）

A、客房清扫整理的次数

B、布置规格

C、工作定额

D、操作程序

E、检查制度

13.中国黄酒的原料有（）。

A、糯米、粳米、软米

B、糯米、粳米、大米

C、糯米、粳米、玉米

D、糯米、粳米、黄米

14.我国按饭店功能对饭店的分类有（）

A、商务型饭店

B、旅游型饭店

C、综合楼型饭店

D、度假型饭店

E、国宾馆型饭店

F、内部接待型饭店

15.炸油的“敌人”有哪些？（）

A、空气的化学物

B、水，食物残渣

C、盐，金属

D、以上都是

16.怎样根据服务工作的需要选择口布花形？

17.以下关于洗手消毒设施要求的说法正确的是（）。

A、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域

B、水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水

C、就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施

D、洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施

18.汾酒博物馆内，陈列着（）多件酒器酒具。

19.针对“追求特殊气氛”顾客，餐馆酒楼在（）上，不必多费脑筋。

A、方便性

B、店堂环境

C、菜肴品质

D、菜肴品种

E、价格

20.员工在为客人服务完毕后，应立即转身走开，以免打扰客人。

21.厨房要与易滋生细菌和蚊蝇的垃圾堆、厕所、粪坑、污水沟等处至少保持（）米的距离。

A、30~50米

B、40~50米

C、50~70米

D、60~80米

22.连锁店签订的含有价格促销的客户协议，其协议有效期一般为（）个月。

A、1

B、3

C、6

23.对客人寄存的物品旅店不能翻看，要原封不动地放在寄存室以确保旅客物品的完整安全。

24.茶水具每平方厘米的细菌总数不得超过（）个

A、3

B、4

C、5

D、6

25.简述西式煤与平头炉连惆炉的构成及其特点？

26.食品台服务要点有哪些（）。

A、主动提供餐盘

B、及时补充餐盘、刀餐等

C、及时清洁或更换取菜公用餐具

27.无公安机关命令，旅店不得将监控录像资料拷贝外传。

28.（）是客人最关心的问题，他直接影响到客人的住店感受。

A、餐饮卫生

B、客房清洁

C、安全舒适

D、交通便利

29.服务态度的具体要求是（）、（）、（）、（）。

30.简述蔬菜加工机的工作特点及其适用范围？

31.上菜的顺序一般为先热后凉。上菜时的上菜口一般选择在老人和儿童旁边的位置。

32.世界上第一张台球桌出现在（）年前

A、1200

B、1300

C、1400

D、1500

33.餐饮组织的业务活动展开要围绕它的（）。