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2月食品营养学模拟题+答案（附解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.蛋黄比蛋清含有较多的营养成分，不包括()。

A、钙、铁

B、磷、硒

C、维生素A、D

D、维生素B1、B2

正确答案：D

答案解析：蛋黄中钙、铁、磷、硒、维生素A、D的含量比蛋清多，而蛋清中维生素B1、B2的含量比蛋黄多。

2.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病?()。

A、佝偻病

B、骨质疏松症

C、干眼病

D、脚气病

正确答案：A

答案解析：维生素D缺乏性佝偻病是由于儿童体内维生素D不足使钙、磷代谢紊乱，产生的一种以骨骼病变为特征的全身慢性营养性疾病。婴幼儿缺乏维生素D和钙易患佝偻病。骨质疏松症常见于老年人等；干眼病是缺乏维生素A引起；脚气病是缺乏维生素B1引起。

3.既是重要的贮能物质，又是直接的供能物质的足()。

A、二磷酸腺甘

B、三磷酸腺苷

C、脂肪酸

D、葡萄糖

E、磷酸肌酸

正确答案：B

答案解析：三磷酸腺苷（ATP）是细胞内能量的“通货”，既是重要的贮能物质，又是直接的供能物质。当细胞需要能量时，ATP就会水解，释放出能量供细胞利用。而二磷酸腺苷（ADP）是ATP水解后的产物；脂肪酸、葡萄糖是能源物质，但不是直接供能物质；磷酸肌酸是能量的一种储存形式，在需要时可将能量转移给ATP，间接供能。

4.成人膳食中合理的能量来源比例是脂肪在总能量中不宜超过（）。

A、20%

B、30%

C、35%

D、15%

正确答案：B

答案解析：一般来说，成人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的20%～30%，不宜超过30%。脂肪摄入过多会导致肥胖、心血管疾病等健康问题，所以要控制脂肪在总能量中的比例。

5.能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶最重要的物质是（）。

A、肠致活酶

B、胰蛋白酶

C、胃酸

D、组织液

E、糜蛋白酶

正确答案：A

答案解析：胰蛋白酶原主要在小肠中被肠致活酶激活，转变为有活性的胰蛋白酶。胃酸对胰蛋白酶原激活作用较弱；胰蛋白酶自身也可激活胰蛋白酶原，但不是最重要的启动激活物质；糜蛋白酶主要由胰蛋白酶激活；组织液与胰蛋白酶原激活关系不大。

6.含类胡萝卜素丰富的食物是（）。

A、菠菜

B、马铃薯

C、白菜

D、黄瓜

正确答案：A

答案解析：类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，菠菜中含有丰富的类胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素等。马铃薯主要含有淀粉等；白菜含有多种维生素等，但类胡萝卜素含量不如菠菜；黄瓜也含有一定营养成分，但类胡萝卜素含量相对菠菜也不突出。

7.下列哪组营养素称为产热营养素()。

A、蛋白质、碳水化物、脂肪

B、蛋白质、碳水化物、矿物质

C、碳水化物、维生素、矿物质

D、脂肪、蛋白质、维生素

正确答案：A

答案解析：蛋白质、碳水化合物、脂肪在体内氧化可释放能量，称为产热营养素。矿物质和维生素不能提供能量。所以答案是A选项，蛋白质、碳水化物、脂肪为产热营养素。

8.蔬菜水果保供给下列维生素，除了()。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

正确答案：B

答案解析：蔬菜水果中含有多种维生素，如维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2等。而维生素D主要来源于动物性食物，如鱼肝油、蛋黄、牛奶等，蔬菜水果中一般不含维生素D。

9.膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行()。

A、24小时

B、3～5天

C、1周

D、1个月

正确答案：A

10.下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是（）。

A、是磷脂重要组成成分

B、亚油酸是合成前列腺素的前体

C、与胆固醇的代谢有关

D、改善食物的感官性状

正确答案：D

答案解析：必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。其主要生理功能包括：是磷脂的重要组成成分（A选项正确）；亚油酸是合成前列腺素的前体（B选项正确）；与胆固醇的代谢有关（C选项正确）。而改善食物的感官性状并不是必需脂肪酸的功能，所以答案选D。

11.以下属于维生素C缺乏典型表现的是()。

A、牙龈肿胀出血

B、夜盲

C、毛囊角化

D、“三D”症

正确答案：A

答案解析：维生素C缺乏典型表现为牙龈肿胀出血。夜盲是维生素A缺乏的表现；毛囊角化是维生素A、维生素B2缺乏等可能出现的表现；“三D”症是维生素B3缺乏的表现。

12.为预防胎儿神经管畸形，孕妇应补充叶酸的开始时间是（）。

A、孕前开始

B、孕后3个月

C、孕后2个月

D、孕后1个月

正确答案：A

答案解析：在怀孕前开始补充叶酸是预防胎儿神经管畸形的重要措施。神经管畸形是胎儿发育过程中神经管闭合不全引起的一系列严重出生缺陷，如脊柱裂、无脑儿等。叶酸对胎儿神经管的正常发育至关重要，在怀孕前开始补充叶酸，可以使孕妇体内的叶酸水平达到适宜状态，为胎儿神经管发育提供