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2024年餐厅服务员高级模拟考试题（附参考答案）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.西餐宴会如果上的是（），则需要用茶匙。

A、冷甜品

B、烩水果

C、冰激凌

D、热甜品

正确答案：B

2.西餐宴会中如客人食用（）类或用到手的食物时应提供洗手盅服务。

A、有汁

B、有骨

C、有壳

D、有色

正确答案：C

答案解析：食用有壳类食物时，客人手上容易沾染污渍等，所以需要提供洗手盅服务，而有色、有汁、有骨类食物不一定会导致手上特别脏污而需要洗手盅。

3.处理客人投诉，在做弥补时应特别加以注意给予客人更多的（），让客人完全满意。

A、感谢

B、补偿

C、尊重

D、关注

正确答案：C

答案解析：处理客人投诉时，给予客人更多尊重能让客人感受到被重视，从而更容易达到完全满意的效果。关注是处理投诉过程中本身就需要的，但不是弥补时特别要注意给予更多的；补偿是弥补的一种方式，不是重点强调的给予更多的东西；感谢是应该有的态度，但相比之下尊重更为关键，能让客人在心理上得到更大的满足，所以应特别加以注意给予客人更多的尊重。

4.西餐宴会上奶酪的服务方法一般由服务员进行（），先用一只银盘垫上餐巾，摆上几种干酪，另一盘上摆上烤面包或苏打饼干，送到客人左边，任客人自己选用。

A、分派

B、切配

C、托送

D、拼摆

正确答案：A

5.所谓西料中用即广泛使用（）的西方烹饪原料，为中餐菜肴制作所用。

A、必威体育精装版

B、新型

C、引进和培植

D、进口

正确答案：C

答案解析：西料中用强调的是广泛使用引进和培植的西方烹饪原料用于中餐菜肴制作。进口的原料范围较窄，不一定是专门为中餐制作引进培植的；必威体育精装版和新型的表述不准确，重点在于引进和培植这种获取原料的方式，使其能被运用到中餐中。

6.服务效率是指为客人提供服务的（）。

A、质量

B、时限

C、数量

D、水平

正确答案：B

答案解析：服务效率强调的是在一定时间内完成服务的速度，也就是为客人提供服务的时限。水平和质量侧重于服务的优劣程度，数量与服务效率并无直接关联。

7.客人投诉，说明餐厅的管理及服务工作尚有漏洞，说明客人的某些（）尚未被重视。

A、要求

B、需求

C、条件

D、要求

正确答案：B

答案解析：客人投诉意味着餐厅管理和服务存在不足，这表明客人的某些需求未得到满足，没有被餐厅重视。要求通常侧重于比较明确、具体的指令等；条件侧重于达成某事所需具备的因素等；而需求更能涵盖客人各种未被关注到的想法、期望等方面，这里用需求更合适。

8.Gladyouenjoyedyourmeal.中文意思是：（）

A、祝您有个愉快的夜晚

B、希望再次为您服务

C、很高兴您用餐愉快

D、希望您再次光临

正确答案：C

答案解析：这句话的字面意思是“很高兴你喜欢你的饭菜”，也就是“很高兴您用餐愉快”，所以选C。A选项“祝您有个愉快的夜晚”通常用于分别时祝福对方夜晚愉快；B选项“希望再次为您服务”重点在再次服务；D选项“希望您再次光临”强调再次到来，均不符合原句意思。

9.设备是完成烹饪菜肴的（）保证。

A、基本

B、物质

C、质量

D、重要

正确答案：B

答案解析：设备是完成烹饪菜肴的物质基础，是实现烹饪过程的硬件支撑，没有合适的设备，很多烹饪操作无法有效进行，所以设备是完成烹饪菜肴的物质保证。

10.市场营销是一种（），是企业有目的、有意识的行为。

A、企业活动

B、促销活动

C、经营活动

D、商业活动

正确答案：A

11.冲泡时红碎茶可以按每克（）ml的用水量，从较高处向茶壶冲入。

A、50—60

B、40—50

C、70—80

D、60—70

正确答案：C

12.服务用语是服务工作的（）工具，服务员应根据服务的特点，规范使用服务用语。

A、基本

B、唯一

C、重要

D、主要

正确答案：A

13.西餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、餐厅档次、（）来配备餐厅用具。

A、餐厅客源

B、就餐环境

C、装修风格

D、餐厅服务时间

正确答案：D

14.以下菜品中（）是日本的主要名菜。

A、茄汁明虾

B、牛肉铁板烧

C、铁扒干贝

D、蛤蜊汤

正确答案：B

15.介绍菜单时服务员要做好客人的（），适时、适当推荐菜肴。

A、工作

B、助手

C、参谋

D、顾问

正确答案：C

答案解析：介绍菜单时服务员要做好客人的参谋，适时、适当推荐菜肴。服务员通过了解客人的口味偏好、用餐人数、预算等信息，为客人提供专业的建议，帮助客人选择合适的菜肴，就像参谋一样为客人出谋划策。

16.糖尿病患者应多选（）低而食物纤维多的食物。

A、糖量

B、矿物质

C、热量

D、蛋白质

正确答案：A

答案解析：分割糖尿病患者应多选糖量低而食物纤维多的食物。因为糖尿病患者需要控制血糖水平，减少糖的摄入，而食物纤维