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小麦的奇妙之旅——从一粒种子到特色面食

颍川学校杜运锋

目标1：提升获取和加工信息的能力。

目标2：提升分析问题解决问题的能力。

目标3：发展科学探究能力。

目标4：认识物质的多样性。

“小麦种植环境的选择与改良”“小麦的选种与种植”“小麦的收获与加工”

“小麦种植环境的选择与改良”部分包含2个活动，通过调查适宜小麦生长的环境，培养学生获取信息、分析信息、整合信息的能力。通过研究小麦种植环境（土壤）的改良，引导学生了解土壤的酸碱性和植物生长的关系，练习使用酸碱指示剂和pH试纸检验溶液的酸碱性，并应用酸碱相关知识解决改良酸性土壤等实际问题。

“小麦的选种与种植”加深对溶质质量分数的含义的理解、练习计算溶质质量分数和配制一定溶质质量分数的溶液的基本方法、感受定量研究的意义、体会溶液在生产生活中的应用价值，通过研究“粒浸”对麦种萌发的影响。

尤其在“研究盐浸对麦种萌发的影响”“对蒸馒头的研究”等科学探究活动中，选择有意义的、学生感兴趣的探究问题，引导学生经历真实的探究过程，加强探究活动中的科学思维

麦生长的环境

【展示】小麦种子、麦苗、麦穗、面粉、面食

的图片。

【提出问题】从一粒种子到各种各样的特色面

食，小麦经历了哪些过程？

【任务拆解】把大任务“从一粒种子到特色面食”拆解为“小麦种植环境的选

择与改良”“小麦的选种与种植”“小麦

的收获与加工”三个系列活动。

小麦种植环境的选择与改良

【展示】展示学校“小菜园”中的土壤样品。【提出问题】如何知道这份土壤样品的PH最适宜小麦生长呢？如果不适宜应该如何改良呢？

把问题聚焦到土壤样品酸碱度的測定和土壤改良问题。

实验一：土壤样品的配制与pH检测

实验步骤：

进行实验、填写记录表。“小菜园”中的土壤样品

取“小菜园”中的土壤样品用研钵研细，格土壤样品与蒸馏水按1：5的质量比在

烧杯中混合，充分搅拌后静置，用pH试纸测澄清液体的酸碱度。

通过测定你发现盐碱地土壤适合它pH

【教师】最适宜小麦生长的土壤的pH范围是们生长吗？

【教师】我们应该选择什么样的物质去改良土壤的酸性呢？

【学生】“小菜园”中的土壤样品酸性太强，不适合小麦的生长。

根据酸碱中和反应的原理，应该选择呈碱性的物质去改良土壤。

例如氢氧化钠、碳酸钠、氢氧化钙……

实验二：改良酸性土壤模拟实验实验步骤：取100mL土壤样品浸出液，边加氢氧化钠边测pH直至pH调节到6-7.改用碳酸钠、氢氧化钙重复实验加入样

改良后土壤的浸出液体的pH量值

【分析讨论】依据资料、价格、实验数据和已有知识选择用氢氧化钙来改良酸性土壤。

【阅读资料，汇报结果】

碱性土壤的改良可施入硫黄或者是硫酸

小麦的选种与种植

【课上展示】学生以小组为单位，展示调查研究的结果。

学生的调研结果综汇如下：

风选、筛选、粒选、泥选、登选、射线选……

活动意图说明：通过调查、分析常用的选种方法，培养学生获取信息、分析信息、整合信息的能力，为后续研究用氯化钠溶液选种做下铺垫。

环节二；研究用氧化钠溶液选种（活动2.2）教师活动2学生活动2

【提问】“检选”的原理是什么？

【分析、回答】盐水选种，就是把种子放在一定浓度的盐水里，利用浮力把好种子和坏种子分开来。密度超过食盐水的饱满的种子会沉在水底。

一些不饱满的种子会浮起来。

【提问】农业生产上常需用溶质质

【思考、回答】量分数为2%的氯化纳溶液来选小麦种，

如何配制50g溶质质量分数2%的氯化纳溶液？

根据溶质质量分数公式计算出氧化钠的质量，和水的质量。

【实验一】配制50g溶质质量分数2%的氯化钠溶液。

【布置任务】用配制好的溶液筛选小麦种子。

【实验二】进行实验，体验用2%的氧化钠溶液筛选小麦种子。

活动意图说明：通过研究用氧化钠溶液选种，认识溶质质量分数的含义、练习配制一定溶质质量分数的溶液的基本方法、感受定量研究的意义、体会溶液在生产生活中的应用价值。

环节三：研究盐对麦种萌发的影响（活动2.3）教师活动3学生活动3

【提出问题】用“盐浸”方法选种时，小麦种子经过氯化钠溶液的浸

泡，这会影响种子发芽么？

【查阅资料】

（1）利：氯化钠溶液在一定程度上可以杀死种子表面的病菌和杂质，提高小麦种子的发芽

率。

（2）依据NaCI胁迫作用，如果氯化钠溶液浓度较高，会对小麦发芽产生负面影响。【提出问题】不同浓度氧化钠溶液对小麦种子发芽会产生怎样的影响？

【设计探究方案】应用控制变量的方法设计对比实验，探究不同浓度氧化钠溶液对小麦种子发芽的影响。

【评价指导】指导学生修正探究方案。

【展示交流】展示交流各组设计的探究方案。

研究小麦的“粗”加工

学生的调研结果综汇如下

小麦的粗加工主要是对小麦进行初步的加工处理，包括清理、配麦、磨粉、筛理、分级、包装等步骤，制成小麦面粉和各种专用粉。

环