公共营养：食物合理搭配和营养烹饪方法指导PPT教学课件.pptxVIP

情景3、膳食指导

任务五食物合理搭配和营养烹饪方法指导

场景人物情节咨询服务中心营养师、社区居民几名家庭主妇来到健康咨询服务中心，咨询如何合理搭配食材？以及如何烹饪才能最大限度地保留食物的营养物质？你作为一名营养师，如何指导居民合理搭配食物和选择适宜的烹任方法？任务导入

目标1能根据个体营养需求及各类食物的营养特点，完成合理选择食物配餐。目标2能熟悉不同烹饪方法对食物营养素的影响，完成根据原料的食物特点选择烹饪方式。任务目标

知识学习（1）各类食物的营养特点1)植物性食物的种类及其营养价值①谷类、②豆类及其制品、③坚果、④蔬菜类、⑤水果类2）动物性食物的种类及营养价值①畜禽肉、②蛋类及制品、③鱼虾蟹贝类、④乳类及制品3）油脂和调味品的营养价值①食用油脂、②调味品(一)食物合理搭配

名称能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素B1(mg)维生素B2(mg)维生素E(mg)钙(mg)铁(g)小麦粉(标准粉)36215.72.570.90.460.050.32310.6小麦粉(特一粉)35110.31.175.20.170.060.73272.7粳米(特等)3357.30.475.70.080.040.76240.9玉米面(黄)3508.51.578.40.070.040.98223.2大麦(元麦)32710.21.473.30.430.141.23666.4小米3619.03.175.10.330.103.63415.1荞麦3379.32.373.00.280.164.40476.2表1-1-1常见谷物的营养价值比较(每100g食物含量)知识学习

知识学习（1）各类食物的营养特点1)植物性食物的种类及其营养价值①谷类、②豆类及其制品、③坚果、④蔬菜类、⑤水果类2）动物性食物的种类及营养价值①畜禽肉、②蛋类及制品、③鱼虾蟹贝类、④乳类及制品3）油脂和调味品的营养价值①食用油脂、②调味品(一)食物合理搭配

种类蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)膳食纤维(g)钙(mg)磷(mg)铁(mg)维生素B1(mg)维生素B2(mg)烟酸(mg)大豆35.016.034.21520.410.202.1豌豆20.31.165.810.4972594.90.490.142.4蚕豆21.61.061.51.7314188.20.090.131.9绿豆21.60.862.06.4813376.50.250.112.0豇豆19.31.265.67.1403447.10.160.081.9扁豆25.30.461.96.513721819.20.260.452.6红小豆20.20.663.47.7743057.40.160.112.0表1-1-2常见豆类的营养价值比较(每100g食物量)知识学习

名称蛋白质(g)脂肪(g)膳食纤维(g)碳水化合物(g)胡萝卜素(μg)B1(mg)B2(mg)烟酸(mg)E(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)磷(mg)硒(μg)豆浆3.01.6—1.2—0.020.020.140.1450.40.2842Tr豆腐脑1.90.8—0—0.040.020.410.46180.90.495Tr豆腐(南)5.75.8—3.9—0.060.02Tr5.721131.20.59761.23豆腐(北)9.28.1—3.0—0.050.020.118.41051.50.741122.46油豆腐17.017.60.64.9300.050.040.324.71475.22.032380.63千张24.516.01.05.5300.040.050.223.383136.42.523091.75素鸡16.512.50.94.2600.020.030.417.803195.31.741806.73豆腐干15.87.80.85.1400.040.030.315.852995.71.592193.15表1-1-3常见豆制品的营养价值比较(每100g)

知识学习（1）各类食物的营养特点1)植物性食物的种类及其营养价值①谷类、②豆类及其制品、③坚果、④蔬菜类、⑤水果类2）动物性食物的种类及营养价值①畜禽肉、②蛋类及制品、③鱼虾蟹贝类、④乳类及制品3）油脂和调味品的营养价值①食用油脂、②调味品(一)食物合理搭配

表1-1-4常见坚果类食物营养价值比较(每100g)食物能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钙(mg)钾(mg)核桃64614.958.819.156385花生仁(生)57424.844.321.739587葵花子(生)60923.949.919.172562南瓜子58236.046.17.937672松子仁71813.470.612.278502西瓜子56730.346.51