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2025食品微生物检验技术试题库及答案

一、单选题

1.食品微生物检验中，常用的培养基灭菌方法是（）

A.煮沸灭菌法B.流通蒸汽灭菌法C.高压蒸汽灭菌法D.巴氏消毒法

答案：C

解析：高压蒸汽灭菌法能在高温高压下彻底杀灭包括芽孢在内的所有微生物，是培养基灭菌的常用方法。煮沸灭菌法、流通蒸汽灭菌法不能完全杀灭芽孢，巴氏消毒法主要用于不耐高温物品的消毒。

2.下列哪种微生物属于原核微生物（）

A.酵母菌B.霉菌C.放线菌D.病毒

答案：C

解析：放线菌属于原核微生物，无核膜包被的细胞核。酵母菌和霉菌属于真核微生物，有完整的细胞核。病毒没有细胞结构。

3.用于检测金黄色葡萄球菌的选择性培养基是（）

A.血琼脂平板B.麦康凯琼脂平板C.Baird-Parker琼脂平板D.SS琼脂平板

答案：C

解析：Baird-Parker琼脂平板是检测金黄色葡萄球菌的选择性培养基。血琼脂平板主要用于观察细菌的溶血现象；麦康凯琼脂平板用于肠道杆菌的分离培养；SS琼脂平板用于沙门氏菌和志贺氏菌的分离。

4.食品中大肠菌群MPN计数法，是根据（）的原理来进行的。

A.细菌的形态B.细菌的生化特性C.细菌的培养特性D.细菌的抗原性

答案：B

解析：MPN计数法是根据大肠菌群发酵乳糖产酸产气的生化特性，通过统计不同稀释度的阳性管数，查MPN检索表来确定大肠菌群的最可能数。

5.显微镜观察细菌时，常用的染色方法是（）

A.单染色法B.复染色法C.负染色法D.荧光染色法

答案：B

解析：复染色法如革兰氏染色法，能将细菌分为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌，是细菌分类和鉴定的重要方法。单染色法只能观察细菌的形态；负染色法用于观察细菌的荚膜；荧光染色法主要用于特定细菌的检测。

6.食品中霉菌和酵母菌计数时，所用的培养基是（）

A.营养琼脂培养基B.马铃薯葡萄糖琼脂培养基C.伊红美蓝琼脂培养基D.甘露醇高盐琼脂培养基

答案：B

解析：马铃薯葡萄糖琼脂培养基适合霉菌和酵母菌的生长。营养琼脂培养基用于一般细菌的培养；伊红美蓝琼脂培养基用于大肠菌群的检测；甘露醇高盐琼脂培养基用于金黄色葡萄球菌的筛选。

7.下列哪种细菌能产生芽孢（）

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.变形杆菌

答案：C

解析：肉毒梭菌能产生芽孢，芽孢具有很强的抵抗力。大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和变形杆菌一般不产生芽孢。

8.食品微生物检验的采样原则不包括（）

A.代表性B.随机性C.无菌操作D.大量采样

答案：D

解析：采样应遵循代表性、随机性和无菌操作原则，并非大量采样，要根据检验目的和要求合理确定采样量。

9.检测食品中沙门氏菌时，前增菌使用的培养基是（）

A.缓冲蛋白胨水B.四硫磺酸钠煌绿增菌液C.亚硒酸盐胱氨酸增菌液D.胆盐乳糖增菌液

答案：A

解析：缓冲蛋白胨水用于沙门氏菌的前增菌，使受损的细菌恢复活力。四硫磺酸钠煌绿增菌液和亚硒酸盐胱氨酸增菌液用于选择性增菌；胆盐乳糖增菌液用于大肠菌群的增菌。

10.食品中菌落总数测定时，倾注平板法所使用的培养基温度一般为（）

A.30℃左右B.40-45℃C.50-55℃D.60℃左右

答案：B

解析：倾注平板法时培养基温度一般为40-45℃，这个温度既能保证培养基呈液态便于操作，又不会因温度过高杀死细菌。

11.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.蛋白质

答案：A

解析：革兰氏阳性菌细胞壁主要由肽聚糖组成，含量高且结构致密。脂多糖是革兰氏阴性菌细胞壁的成分；磷壁酸是革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分，但不是主要成分；蛋白质在细菌细胞壁中含量较少。

12.以下哪种微生物可引起食物中毒中的毒素型中毒（）

A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.变形杆菌

答案：C

解析：肉毒梭菌能产生肉毒毒素，引起毒素型食物中毒。沙门氏菌和副溶血性弧菌主要引起感染型食物中毒；变形杆菌可引起过敏型和感染型食物中毒。

13.食品微生物检验中，常用的化学消毒剂是（）

A.乙醇B.过氧化氢C.碘伏D.以上都是

答案：D

解析：乙醇、过氧化氢和碘伏都是常用的化学消毒剂，在食品微生物检验的不同环节有不同的应用。

14.用于检测食品中溶血性链球菌的培养基是（）

A.血琼脂平板B.巧克力琼脂平板C.吕氏血清斜面D.疱肉培养基

答案：A

解析：血琼脂平板可用于观察溶血性链球菌的溶血现