无定形淀粉的多维度探究：制备、特性与分子结构解析.docx

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2025-04-24 发布于上海
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无定形淀粉的多维度探究：制备、特性与分子结构解析

一、引言

1.1研究背景与意义

淀粉作为一种广泛存在于自然界的生物高分子化合物，是植物体内重要的储能物质，在食品、医药、工业等众多领域发挥着关键作用。在食品工业中，淀粉是面包、面条、馒头等主食的主要成分，同时还常用作增稠剂、黏结剂、稳定剂、胶凝剂、成膜剂及脂肪替代物等，为食品赋予了丰富的质地和口感，满足了消费者多样化的需求。例如在糕点制作中，淀粉可以改善面团的质地和稳定性，使糕点更加松软可口；在汤类、酱料和布丁等食品中，淀粉能够增加食品的稠度和口感。

在医药领域，淀粉的应用也十分广泛。它可作为药物的赋形剂，帮助药物成型和稳定，如在片剂、胶囊