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高级面点师练习卷附答案
1.拔的基本要求是面糊软硬适度，（），拔出的面条基本均匀一致。
A、左右搭扣
B、动作迅速
C、面坯一定要稍硬
D、不粘盆、碗、筷
【正确答案】：D
解析：?难易程度：答案解析：题型：
2.制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。
A、晾凉
B、过箩
C、粉碎
D、吸水
【正确答案】：B
解析：?难易程度：答案解析：题型:
3.用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有（）的特点。
A、软糯、清润
B、柔软、松发
C、松发、清润
D、酥脆、甜香
【正确答案】：A
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