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高级面点师复习测试卷附答案
1.下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是()。
A、莲子
B、栗子
C、胡萝卜
D、核桃仁
【正确答案】：D
解析：?难易程度：答案解析：题型:
2.影响层酥面坯起酥的原因之一是()不正确。
A、用法
B、成形
C、开酥方法
D、面坯软硬
【正确答案】：C
解析：?难易程度：答案解析：题型：
3.平衡膳食又称()、合理膳食。
A、安全膳食
B、搭配膳食
C、营养膳食
D、健康膳食
【正确答案】：D
解析：?难易程度：答案解析：题型：
4.馅心是指将制原料，经过精细加工
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