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高级面点师练习测试卷
1.物理蓬松性主坯也称蛋糊面团,调搅而团、()面团。
A、发酵
B、物理蓬松
C、酥腕面团
D、化学蓬松
【正确答案】：B
解析：?略
2.下列对拨的要求表述错误的是
A、不粘碗、筷
B、条、片均匀
C、面糊软硬适当
D、面坯要稍硬一些
【正确答案】：D
解析：?难易程度：答案解析：题型：
3.白糖脂油馅又称（）。
A、糖油馅
B、脂油馅
C、板油馅
D、水晶馅
【正确答案】：D
解析：?难易程度：答案解析：题型：
4.干油酥是用面粉、大油经()制成的。
A、拌和
B、搓
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