10-005鱿鱼干验收标准.docVIP

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1、厂家要求

1.1必须具备相关证照、卫生许可证等。

1.2具备相应能力规模的厂房布局设施、生产设备。

1.3工厂应符合鱼类加工厂卫生规范的卫生管理、加工工艺、成品贮藏和运输的卫生要求。

1.4工厂必须设有与生产能力相适应的卫生检验和质量检验机构，配备经专业培训并经主管部门考核合格的各级兽医卫生检验及质量检验人员，具有相应的检测能力，经检测出具检验报告。

1.5原料要求：不得采用因化学物质致死的鱼类，同时原料应从无污染的水域捕获。

感官要求

鱿鱼干

表1感官指标

项目

A级

B级

C级

形态

体形完整、匀称呈扁平薄块状、肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤

体形基本完整、匀称呈扁平薄块状、肉腕允许略有残缺，肉体洁净允许略有损伤

体形不够完整匀称，肉腕有残缺肉体有损伤，允许部分断头

色泽

呈黄白色或粉红色，半透明，略有白霜

呈粉红色或肉红色，半透明，霜薄

呈暗红色或暗灰色，不透明，霜多

肉质

肉质结实、肥厚

肉质稍松软，较薄

肉质松软、较薄

气味

气味正常，无异味，无腐臭味

其他

有弹性，不糜烂，不僵硬，不呈现半透明状态，无外来杂质

理化要求

表2理化指标

项目

指标

镉（以Cd计），mg/kg≤

0.1

汞（以Hg计），mg/kg≤

0.5

无机砷（以As计），mg/kg≤

1.0

甲醛，mg/kg≤

10

铅（以Pb计），mg/kg≤

0.5

PH值

≤8

酸价（以脂肪计），mg/g≤

130

过氧化值（以脂肪计），mg/100g≤

0.60

水分含量，%≤

20

盐分（以NaCl计），%≤

2.0

4微生物要求

项目

指标

细菌总数，cfu/g≤

30000

大肠菌群，MPN/100g≤

930

致病菌

不得检出

5包装要求

包装卫生条件，包装材料必须无毒、无害、无异味、清洁卫生。符合GB/T4455-96标准；内包装材料采用食品级塑料薄膜袋，外包装必须牢固，不得损坏，唛头标记清晰、无污染。

6标注要求

产品标志应符合GB7718的规定,运输包装采用纸箱时应有如下标志：品名、厂名、厂址、生产日期、数量、重量、保质期及符合GB/T191的图示标志。

7运输储存要求

所有运输工具应采用厢式密闭，具备冷藏设施，在运输过程中维持规定温度的能力，定期清洗、消毒，不得使用未经清洗、消毒的车辆、容器。

8保质期

自生产之日起：

常温条件下保质期为6个月，

9净含量允差及试验方法

按照国家技术监督局2005年第75号令《定量包装商品计量监督规定》执行。