邮轮餐饮服务与管理 课件 4.2自助餐菜品特点.pptx

自助餐菜品特点

（TheCharacteristicsofbuffetdishes）

学校：浙江旅游职业学院

授课老师：顾燕云

自助餐菜品特点

突出自然色

合理搭配原料

科学烹制菜点

一、色彩悦目，搭配和谐（Thecolorsarepleasingandmatchwell）

二、刀工整齐，造型美观

（heknifeworkisneatandtheshapeisbeautiful）

三、营养配伍，均衡全面

（Nutritioniscompatible,balancedandcomprehensive）

菜点适宜大批量生产、制作

出品色泽、口味质地不即刻变化

四、批量生产，质量不减

（Batchproduction，Qualityassurance）

五、适应面广，众人爱食

（Adapttoawiderangeofpeoplelovetoeat）

原料成本要低

生产劳务成本要低

兼具亮点和卖点

六、原料、劳务，成本不高

（Therawmaterials,laborandcostisnothigh）

感谢聆听

学校：浙江旅游职业学院

授课老师：顾燕云