邮轮餐饮服务与管理 课件 2.4 法式服务.pptx

;;;观看视频：法式摆台和一般的西餐摆台有哪些异同？;法式服务的餐桌上先铺海绵桌垫，再铺桌布，防止桌布与餐桌间的滑动，也减少了餐具与餐桌之间的碰撞声。

装饰盘的中线对准餐椅中线，装饰盘距离餐桌边1~2厘米。

装饰盘上放餐巾，装饰盘左边放餐叉，餐叉左边放面包盘，面包盘上放黄油刀。

装饰盘的右边放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右边常放一个汤匙。

餐刀的上方放各种酒杯和水杯。装饰盘的上方摆甜品的刀和匙。;;法式服务有哪些特点？;法式服务一般由___名服务员完成，服务员用___种餐具夹取食物。一位服务员负责______，另一位服务员负责_______。通常情况下____菜对应热盘子，____菜对应冷盘子。;注意事项：“四不要”

不要把托盘放在桌上或者放在腿上

不要让客人自己拿食物

不要将食物甩到客人的盘中

不要将食物倒入或推入客人盘中;学校：浙江旅游职业学院;学校：浙江旅游职业学院;