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食品工厂机械与设备习题库+参考答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.降膜式蒸发器（）。

A、需用进料泵

B、适用于易结晶料液

C、蒸汽与料液呈逆流

D、适用于高黏度料液

正确答案：C

2.静态混合器一般不用于（）。

A、萃取

B、分散

C、过滤

D、溶解

正确答案：C

3.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。

A、脱气锅

B、化糖糖

C、二重锅

D、冷热缸

正确答案：C

4.卧式杀菌锅通常不用于（）。

A、常压杀菌

B、加压杀菌

C、反压冷却

D、B和

正确答案：A

5.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。

A、旋转刮板式

B、板式

C、蒸汽注入式

D、管式

正确答案：C

6.以下设备部件中，对耐磨性有高要求的是（）。

A、管道

B、容器

C、输送带

D、压力喷雾喷咀

正确答案：D

7.下列设备中不带运动部件的是（）。

A、胶体磨

B、静态混合器

C、均质机

D、高剪切均质乳化器

正确答案：B

8.食品工业中，不大会用真空泵配合的加工操作是（）。

A、蒸发

B、脱气

C、干燥

D、罐头杀菌

正确答案：B

9.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。

A、套管式

B、板式

C、盘管式

D、列管式

正确答案：B

10.高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。

A、旋转刮板式换热器

B、管式换热器

C、板式换热器

D、B和

正确答案：A

11.真空过滤机的优点不包括（）。

A、可观察过滤情况

B、可以连续操作

C、便于检查

D、可过滤低沸点料液

正确答案：A

12.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。

A、蒸汽注入式

B、旋转刮板式

C、管式

D、板式

正确答案：A

13.工业化生产用的传导型干燥机（）。

A、不可连续操作

B、常用网带输送物料

C、不可在真空下干燥

D、适用于溶液干燥

正确答案：D

14.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。

A、离心式喷雾干燥

B、气流干燥

C、蒸汽压缩制冷

D、低酸性罐头杀菌

正确答案：D

15.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。

A、喷雾干燥塔

B、真空浓缩系统

C、容器回转式混合器

D、碟式离心机

正确答案：A

16.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。

A、30μm

B、50μm

C、20μm

D、1μm

正确答案：B

17.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。

A、气流式

B、真空式

C、喷雾式

D、滚筒式

正确答案：D

18.下面哪种元素是不锈钢的基本成分？

A、铜

B、锰

C、铬

D、钛

正确答案：D

19.盘击式粉碎机的特点不包括（）。

A、粉碎作用强度高

B、噪音低

C、物料温升较高

D、产品粒度均匀

正确答案：A

20.滚筒式干燥机（）。

A、也可用热水加热

B、只能用两个滚筒

C、只能在常压下工作

D、只能用蒸汽加热

正确答案：D

21.输送肉糜可以采用（）泵。

A、柱塞

B、滑板

C、离心泵

D、螺杆

正确答案：D

22.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。

A、旋转刮板式

B、列管式

C、盘管式

D、板式

正确答案：D

23.多层网带式干燥机（）。

A、上层带速一般较下层的慢

B、输送带层数通常为偶数

C、各输送须有相同速度

D、以3-5层最常用

正确答案：D

24.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式

B、降膜式

C、升膜式

D、板式

正确答案：A

25.光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。

A、遮断式

B、垂直屏障式

C、水平屏障式

D、脉冲式

正确答案：A

26.不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是（）。

A、片式杀菌机

B、贮奶罐

C、干燥室

D、布袋过滤器

正确答案：A

27.大包装无菌包装机一般不涉及（）。

A、包装容器的成型

B、包装容器的杀菌

C、包装环境的杀菌

D、B和

正确答案：A

28.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。

A、卷材

B、玻璃瓶

C、无菌大袋

D、预制复合纸盒

正确答案：A

29.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。

A、气动-机械混合式

B、气动式

C、螺旋式

D、机械式

正确答案：B

30.滚筒式干燥机（）。

A、只能在常压下工作

B、只有一个滚筒

C、只有两个滚筒

D、既可用一个也可有两个滚筒干燥

正确答案：B

31.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A、定刀片

B、横切刀

C、圆盘刀

D、A和

正确答案：A

32.下列设备中，不带搅拌器的是（）。

A、发酵罐

B、酶解罐

C、冷热缸

D、杀菌锅

正确答案：D

33.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。

A、板式杀菌机

B、浮头列