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高级茶艺师模考试题+参考答案

一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）

1、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速

茶叶的变质。

A、分解

B、氧化

C、还原

D、化合

正确答案：B

2、制作姜盐豆子茶时，生姜应（）。

A、敲开

B、擂碎

C、切片

D、整块

正确答案：B

3、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增

加3—5倍。

A、12℃

B、8℃

C、6℃

D、10℃

正确答案：D

4、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的

变质。

A、不足5%

B、达到5%

C、超过4%

D、超过5%

正确答案：D

5、下列（）因素不会影响泡茶的水温。

A、饮茶习惯

B、温壶

C、温润泡

D、茶叶冷藏

正确答案：A

6、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化

聚合都和氧气有关。

A、茶褐素

B、维生素

C、茶色素

D、茶黄素

正确答案：D

7、（）具有“外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，香气似桂圆香或焦糖

香，收敛性强”的特征。

A、宜红

B、祁红

C、正山小种

D、滇红

正确答案：D

8、食品卫生法第十条规定，食品不得加入药物，以下不可以与茶叶混合的

是（）。

A、色素

B、人参

C、蜂蜜

D、枇杷花

正确答案：A

9、举办展销会，经费预算包括以下场地使用费、设计建造费、（）。

A、参观会议人员的交通费

B、其他费用

C、运输费、保险费、工作人员酬金等

D、展览效果评估费

正确答案：C

10、茶叶中同样含有对人体有害的（）等元素，但其在茶汤中的含量很低,

通过饮茶进入人体的就更少。

A、铅、铁

B、铁、铝

C、铁、镉

D、铅、镉

正确答案：D

11、食品生产经营人员的行为很重要，下列描述有错误的是（）。

A、从业人员穿戴清洁工作衣帽，不留长指甲、长胡须，不戴戒指，不涂指

甲油

B、销售直接入口食品时，不必使用专用售货工具

C、操作时不吸烟等

D、经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工

作衣、帽

正确答案：B

12、茶树在日平均温度下生长虽快但（）易趋粗老。

A、芽

B、叶

C、芽叶

D、枝条

正确答案：C

13、（）有良好的透气性、吸香性、保温性，用于泡茶不夺真香，无熟汤

味的优点。

A、黑釉壶

B、紫砂壶

C、玻璃壶

D、白瓷壶

正确答案：B

14、宗教茶艺特别讲究（），茶具古朴典雅，强调修身养性或以茶释道。

A、礼貌

B、茶礼

C、礼仪

D、礼节

正确答案：C

15、（）素有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。

A、碧螺春

B、正山小种

C、武夷岩茶

D、铁观音

正确答案：D

16、下列冲泡手法中（）没有一定的寓意。

A、高冲法

B、45°注水法

C、双手内旋

D、凤凰三点头

正确答案：B

17、茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽泡杆菌和阴沟肠杆菌；有害霉菌主

要是（）。

A、黄曲霉

B、黑曲霉

C、病菌

D、大肠杆菌

正确答案：B

18、擂茶中的“添料”是指将（）倒进擂钵与基本擂好的配料混合。

A、小米

B、糖

C、花生

D、芝麻

正确答案：D

19、红茶制作的关键工序是（）。

A、发酵

B、渥堆

C、杀青

D、萎凋

正确答案：A

20、西湖龙井茶有“四绝”之美称，即“色绿、形美、香郁、（）”。

A、味浓

B、味鲜

C、味醇

D、味甘

正确答案：C

21、茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A、维生素类

B、脂肪类

C、蛋白质类

D、多酚类化合物

正确答案：D

22、茶艺服务人员要礼貌热情服务，即在于顾客交流要语气平和、态度和

蔼、Oo

A、彬彬有礼

B、热情好客

C、文明友好

D、热情友好

正确答案：D

23、根据茶叶发酵程度分（）为不发酵茶。

A、黑茶

B、白茶

C、红茶

D、绿茶

正确答案：D

24、烘茶即先用（）浇淋茶壶，再把茶壶提起，用力摇动，使壶内的茶均

匀升温然后放入壶盘。

A、温水

B、初沸的水

C、冷水

D、沸水

正确答案：D

25、日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将明代的“煎茶”传入日本的是

江户初期的（）

A、千利休

B、最澄

C、荣西禅师

D、隐元禅师

正确答案：D

26、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被

誉为“群芳最”是（）品质