08432-饮食风俗自考课程.docxVIP

一、单选题（本大题共25小题，每小题2分，共50分）

1

我国最早的食疗专论是

A.

《随园食单》

B.

《食疗本草》

C.

《千金要方》

D.

《备急千金要方》

标准答案:

D

2

（）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。

A. 鲁菜

B. 川菜

C. 淮扬菜

D. 粤菜

标准答案:

A

3

“三朝回门”的日子指新婚

A.

第三天

B.

第三周

C.

第三月

D.

第三年

标准答案:

A

4

（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌

A. 朝鲜族

B. 满族

C. 土家族

D. 维吾尔族

标准答案:

A

5

（）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。

A. 孔府菜

B. 谭家菜

C. 随园菜

D. 红楼菜

标准答案:

A

6

寒食节禁止生火，吃冷饭，是为了纪念

A.

伍子胥

B.

李斯

C.

介之推

D.

房玄龄

标准答案:

C

7

“驴打滚”是（）的著名风味小吃。

A.

天津

B.

北京

C.

山东

D.

陕西

标准答案:

B

8

张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。

A. 清

B. 明

C. 宋

D. 元

标准答案:

C

9

下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）

A. 川菜

B. 徽菜

C. 浙菜

D. 鲁菜

标准答案:

D

10

我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）

A. 《皇帝内经》

B. 《千金要方》

C. 《饮膳正要》

D. 《本草纲目》

标准答案:

A

11

（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。

A. 孔府菜

B. 谭家菜

C. 随园菜

D. 红楼菜

标准答案:

C

12

“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则

A.

谭家菜

B.

孔府菜

C.

随园菜

D.

红楼菜

标准答案:

B

13

下列不属于湘菜的是（）

A.

红烧全狗

B.

红煨鱼翅

C.

麻辣子鸡

D.

七星丸

标准答案:

D

14

（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

A.

川菜

B.

浙菜

C.

粤菜

D.

淮扬菜

标准答案:

B

15

构成中国菜的主要部分是

A.

素菜

B.

地方风味菜

C.

宫廷菜

D.

少数民族菜

标准答案:

B

16

（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。

A. 皖菜

B. 沪菜

C. 京菜

D. 豫菜

标准答案:

A

17

（）族嗜食白煮猪肉

A.

满族

B.

藏族

C.

朝鲜族

D.

回族

标准答案:

A

18

（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。

A.

浙菜

B.

湘菜

C.

川菜

D.

粤菜

标准答案:

B

19

下列不属于随园菜特点的是（）

A. 极其讲究富贵和滋补

B. 注重原料选择和搭配

C. 讲究色、香、味、形、器及进食艺术

D. 注重筵席

标准答案:

A

20

我国历史上一篇烹饪理论文章是（）

A.

《吕氏春秋本味篇》

B.

《食珍录》

C.

《随园食单》

D.

《千金要方》

标准答案:

A

21

擅长制作蜜制品的少数民族是

A.

满族

B.

蒙古族

C.

回族

D.

藏族

标准答案:

A

22

宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。

A.

临安

B.

广州

C.

开封

D.

长安

标准答案:

A

23

构成中国菜的主要部分是（）

A. 素菜

B. 地方风味菜

C. 宫廷菜

D. 少数民族菜

标准答案:

B

24

（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。

A.

蒙古族

B.

傣族

C.

回族

D.

壮族

标准答案:

A

25

彝族饮食风俗中，彝人喜好

A.

奶

B.

酒

C.

饼

D.

肉

标准答案:

B

二、多选题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）

26

下列属于北京风味的是

A. 都一处烧卖

B. 艾窝窝

C. 肠粉

D. 豆面糕

标准答案:

ABD

27

鲁菜以（）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制

A.

清香

B.

鲜嫩

C.

爽口

D.

味佳

标准答案:

AD

28

下列属于官府菜的有

A.

孔府菜

B.

红楼菜

C.

随园菜

D.

谭家菜

标准答案:

ABCD

29

下列属于粤菜的是

A. 龙虎斗

B. 烧乳猪

C. 龙井虾仁

D. 佛跳墙：闽菜

标准答案:

AB

30

下列属于“藏北三珍”的是

A.

冬虫夏草炖血鸡

B.

人参果拌酥油大米饭

C.

马奶酒

D.

蘑菇炖羊肉

标准答案:

ABD

三、简答题（本大题共2小题，每小题8分，共16分）

31

简述中医食疗与健康养生的理论基础。

标准答案:

1)食药一体的营养