第一篇 酒店督导基础知识.ppt

*第一篇酒店督导基础知识酒店督导管理基础知识第一单元：管理基础知识及督导概述什么是督导督导的责任督导管理的功能督导的管理技能优秀督导的标准人们对管理主要有以下三种理解：管理就是根据经验将事情做好。管理就是完成领导安排的任务的过程。管理就是自己不做，让别人去做。以上3种都是认识误区“科学管理之父弗雷德里克·泰勒(FrederickWinslowTaylor)认为：“管理就是确切地知道你要别人干什么，并使他用最好的方法去干。”诺贝尔奖获得者赫伯特·西蒙(HerbertA.Simon)对管理的定义是：“管理就是制定决策。”亨利·法约尔(HenriFayol)认为：管理是所有的人类组织都有的一种活动，这种活动由五项要素组成：计划、组织、指挥、协调和控制。我认为：管理的本质就是通过他人来完成任务，即自己不做而通过别人去做，并且完成自己预想的目标。管理工作就是要通过综合运用组织中的各种资源来实现组织的目标，所以调配他人就成为管理的必要手段。为什么管理是通过别人去做呢?管理者的精力是有限的；一个人也不可能掌握所有的技术。酒店管理的定义:酒店管理者通过别人把自己所管的那份工作做好，就是酒店管理。某饭店的客人投诉上菜速度总是很慢。陈总闻讯去厨房找行政总厨老郑时，发现他正在手忙脚乱地帮“打荷”装点菜盘。陈总见此情景哭笑不得，对老郑说：“我一个月付你两万块的薪水是要你来做管理工作的，具体事应该让别人做，而不是您自己亲自‘打荷’啊。”*