管事部Sop完整版.docx

林克斯温泉酒店餐饮管事

标准操作手册

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FoodBeverageStewardingStandardOperatingProcedure

餐饮管事部

FBStewarding

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目录

序号

项目

编号

管事部副经理每日工作的操作规程

FB-STW-01

餐具识别操作规程

FB-STW-02

清洗剂识别操作规程

FB-STW-03

洗涤餐具的操作规程

FB-STW-04

洗碗机使用操作规程

FB-STW-05

洗厨具操作规程

FB-STW-06

浸泡餐具操作规程

FB-STW-07

清洗洗碗机操作规程

FB-STW-08

清洁不锈钢台操作规程

FB-STW-09

清洗玻璃杯操作规程

FB-STW-10

清洁银器操作规程

FB-STW-11

清洗自助餐炉操作规程

FB-STW-12

清洗后餐具处理操作规程

FB-STW-13

垃圾筒清洁操作规程

FB-STW-14

垃圾房清洁操作规程

FB-STW-15

垃圾收集操作规程

FB-STW-16

每日破损记录操作规程

FB-STW-17

防止破损操作规程

FB-STW-18

餐具盘存准备操作规程

FB-STW-19

蒸柜清洗操作规程

FB-STW-20

炉头清洗操作规程

FB-STW-21

夜班管事工作操作规程

FB-STW-22

烤炉清洁操作规程

FB-STW-23

油炸炉清洁操作规程

FB-STW-24

坑渠清洁操作规程

FB-STW-25

油烟罩清洁操作规程

FB-STW-26

瓷墙面清洁操作规程

FB-STW-27

厨房地面清洁操作规程

FB-STW-28

扒炉清洁操作规程

FB-STW-29

仓库管理员每日工作操作规程

FB-STW-30

金银器仓库管理的操作规程

FB-STW-31

餐具盘点的操作规程

FB-STW-32

垃圾的储存政策

FB-STW-33

破损政策

FB-STW-34

盘点政策

FB-STW-35

管事部化学药剂和易燃物品使用政策

FB-STW-36

控制洗碗间破损规章政策

FB-STW-37

陶瓷餐具的使用与保养

FB-STW-38

银餐具的使用与保养

FB-STW-39

餐具的消毒方法

FB-STW-40

管事和厨房其他设备的使用与保养

FB-STW-41

洗碗机的使用与保养

FB-STW-42

洗碗间标准工作程序

FB-STW-43

洗碗机开机前的准备工作

FB-STW-44

洗碗机的操作程序

FB-STW-45

洗碗机清洁及换水程序

FB-STW-46

餐具清洗工作程序与标准

FB-STW-47

放置干净餐具工作程序

FB-STW-48

洗碟间每日清理程序

FB-STW-49

管事部定期清理项目

FB-STW-50

金银器使用与保养程序三种方法

FB-STW-51

固定资产使用政策

FB-STW-52

餐具管理制度

FB-STW-53

餐具储备及损坏的控制

FB-STW-54

早班管事部工作操作规程

FB-STW-55

中班管事部工作操作规程

FB-STW-56

管事部收货操作程序

FB-STW-57

烧烤园管事部操作程序

FB-STW-58

户外宴会管事部操作流程

FB-STW-59

自助餐管事部操作流程

FB-STW-60

大型中式宴会工作程序

FB-STW-61

Subject

主题

：管事部主管每日工作操作规程

Compiledby

编制

：DIRECTOROfFB

餐饮部总监

PolicyNo

制度编号

：FB-ST-001

Reviewedby

审核

：DIRECTOROfFB

餐饮部总监

Page

页数

：1of1

第一页

Approvedby

批准人

：GENERALMANAGER

总经理

Distribution

分发

:AllEMPLOYEES

所有员工

Objective

目的

确保管事部日常运作正常。

PolicyStatement

政策

检查每班员工是否按正确的操作程序做。纠正员工不按规范的操作做法。

Procedures

程序

检查

查看交接班记录,审阅酒店以及各部门发来的文件报表，对当日和以后几天的工作任务应做到心中有数。

检查各班组员工出勤情况，必要时针对紧急事件采取补救措施。

要立即进行处理。

检查厨房及其它管事部清洁区域内的清洁卫生情况。

检查部门每日工作日程进展情况。

督导

督导部门按照操作程序进行操作，纠正不规范的操作行为。

督导员工及时将厨