食品安全导论第五章 营养与疾病课件.ppt

（2）结肠癌、直肠癌过量Fat的摄入促进胆汁酸的分泌。胆汁酸分泌↑?被厌氧菌作用?产生一些致结肠癌的化学物质二级胆酸（如二羟基胆烷酸、去氧胆汁酸等）。去氧胆汁酸能够影响肠细胞摄取酶，是致肠癌的基本因素之一。（二）蛋白质与肿瘤的关系蛋白质：过高：结肠癌、乳腺癌、胰腺癌过低：食管癌、胃癌（三）酒精与肿瘤的关系酒精本身并无致癌作用，但可转运致癌物至其作用部位，加强其它致癌物的作用。较多研究?酒精可↑口咽部、喉、食管、肝癌危险性，如果饮酒又吸烟者，这种危险性会大大↑，即使饮酒量少也很可能↑结肠、直肠和乳腺癌的危险性，饮酒又可能↑肺癌的危险性其机制可能是改变了细胞膜的渗透性或作为致癌物的一种溶剂，使该致癌物容易进入对其敏感的器官组织。四、食物中主要的致癌物质1．膳食中的致癌物质或直接前体N-亚硝基化合物、多环芳族化合物（杂环胺、多环芳烃等）及黄曲霉毒素等?直接或间接的与DNA或核酸结合?启动癌变过程烧焦（碳化）、烟熏、盐渍、腌制的食品含有多种致癌物?能促进胃癌、食管癌发生烘烤油煎（炸）的肉类和鱼类食品中分离出的杂环胺类物质?能诱发大鼠发生乳腺癌不适当的食物贮藏、加工方式?玉米、花生?产生黄曲霉毒素?致动物发生肝癌虽然食物中的一些物质具有抗癌作用，但研究表明单用β-胡萝卜素和维生素C均不是很理想。无论是从理论上还是从实验研究、流行病学调查来看，通过天然食物防癌要比单独服用某种营养素或生物活性物质要好。营养素要与其它的生物活性成分共同作用?才能使防癌效果达到最大。平衡膳食防癌效果好五、预防癌症的膳食建议食品安全导论第五章营养与疾病1.合理安排饮食2.控制体重3.坚持体育锻炼4.多吃蔬菜、水果5.淀粉类食物6.限制饮酒7.肉类食品8.限制脂肪9.少吃盐和腌制食物10.食物贮藏11.控制食品中的添加剂、污染物及残留物12.注意食物烹制13.不必普遍食用营养补充剂14.不要吸烟五、预防癌症的膳食建议世界癌症研究基金会预防癌症的14条建议食品安全导论第五章营养与疾病食品安全导论第五章营养与疾病食品安全导论第五章营养与疾病食品安全导论第五章营养与疾病食品安全导论第五章营养与疾病食品安全导论第五章营养与疾病食品安全导论第五章营养与疾病食品安全导论第五章营养与疾病食品安全导论第五章营养与疾病食品安全导论第五章营养与疾病食品安全导论第五章营养与疾病食品安全导论第五章营养与疾病食品安全导论第五章营养与疾病食品安全导论第五章营养与疾病营养与疾病食品安全导论第五章营养与疾病(2004年10月12日)

中华人民共和国卫生部

中华人民共和国科学技术部

中华人民共和国国家统计局最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。一亿六千万人高血压两千万人糖尿病两亿人体重超重第一节膳食、营养与肥胖症一、肥胖症正常成年男子Fat占体重约15%，女子占22%如男子＞25%，女子＞35%?肥胖肥胖症（obesity）：是体内Fat的过量储存脂肪细胞数量增多或脂肪细胞体积增大全身脂肪组织块增大与其它组织失去正常比例的一种状态二、肥胖症的类型1．单纯性肥胖症2．继发性肥胖症3．遗传性肥胖症按照有无明显内分泌—代谢病的病因可分为下列三类：营养过剩脑垂体-肾上腺轴发生病变遗传物质发生改变食品安全导论第五章营养与疾病*单纯性肥胖症：无明显内分泌—代谢病的病因者称为～。根据发病年龄与脂肪组织病理又分为两组。（1）体质性肥胖症体质性肥胖症又称为脂肪细胞增生肥大型肥胖症或幼年起病型肥胖症。患者自幼一方面主要由于遗传因素，另一方面由于长期营养过度，从而引起全身脂肪细胞增生肥大而造成肥胖，该类型对胰岛素不很敏感，减肥治疗效果不明显。食品安全导论第五章营养与疾病*（2）获得性肥胖症获得性肥胖症又称为脂肪细胞单纯肥大型肥胖症或成年起病型肥胖症。患者自成年后一方面由于遗传因素，另一方面主要由于营养过度，从而引起躯干脂肪细胞肥大但无增生，该类型对胰岛素较为敏感，减肥治疗效果较为明显。食品安全导论第五章营养与疾病体质指数（bodymassindex,