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食品安全管理制度怎么写(8篇)

食品安全管理制度怎么写篇1

一、目的

为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食

品安全法》，结合公司实际，特制定本制度。

二、适用范围

(一)本制度适用于本公司食品生产经营的餐厅、水吧、外卖点及食堂的食品

安全管理。

(二)任何部门和个人有权举报食品生产经营中的违法行为，对食品安全监督

管理工作提出意见和建议。

三、职责

(一)本公司所有公园应当严格执行本制度和有关食品安全的法律、行政法规

的规定，保证食品安全。

(二)公园的主要负责人全面负责本公园的食品安全管理。

(三)主要负责人、安全负责人、经营负责人、食品从业人员人员应认真履行

本单位规定的相关职责，切实做好食品安全工作。

四、食品安全管理规定

(一)食品安全知识培训、宣传

1、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必须在接受食品安全法律法

规和食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

2、应当认真制订培训计划，定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知

识、职业道德和法律教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、公司食品从业人员包括负责人、食品安全管理人员和服务人员，对其的初

次培训时间应分别不少于20、50、15课时。

4、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果

记录归档，以备查验。

5、公司应当定期使用广播、壁报、标语、视频等形式开展经常性的食品安全

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知识宣传和普及教育。

(二)员工身体健康、卫生要求

1、公司食品从业人员须持有《健康证》且在有效期内方可从事食品生产经营

活动。食品从业人员，新入职员工包括实习生每年必须进行健康检查，取得

《健康证》后方可上岗，严禁先上岗后查体的情况发生。

2、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，督促“五

病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

3、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活

动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事

接触直接入口食品的工作。

4、凡是餐饮从业人员手部有开放性、感染性伤口的，必须调离工作岗位。当

观察到员工有以下症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护

措施：腹泻;手外伤、烫伤;皮肤湿疹、长疖子;咽喉疼痛;耳、眼、鼻溢液;发

热;呕吐。

5、餐饮从业人员应当认真学习有关法律法规和食品安全指示，掌握本岗位的

卫生纪律要求，养成良好的卫生习惯：勤洗手，勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗

衣服、被褥，勤换工作服。

6、操作前、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他活动后、上厕所后

或接触直接入口食品之前都应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

7、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者销售场所内吸

烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

8、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直

接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

9、要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发

梳理整齐置于帽后。进入备餐间必须更衣两次，按分餐要求洗手消毒、带口

罩、带卫生手套、带工作帽。

(三)食品采购

1、采购食品时，要按照国家有关规定向供应商索取并仔细查验《营业执

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照》、《食品生产许可证》或者

《食品流通许可证》、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口

食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。

注意查验证件有效期限，是否是伪造、涂改、借用的证件。

2、采购食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索

取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实有效的地址和联系方式;销售

凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

3、索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证

证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应

当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期

限自该种食品购入之日起不少于2年。

4、禁止采购腐败变质、掺杂掺