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食品经营环节安全风险隐患和监管措施清单
一、高风险食品类别
序食品评定依
风险提示主要风险点监管措施
号类别据
1重点防范注水肉、
病死肉以及瘦肉精
1、日常监督检查与
类超标的畜肉。
专项治理相结合；
2检测数据显示，
加强监督抽检和风
食品中污染物及有
险监测力度。
害物质残留量在内
2、督促生产企业落
脏中的含量明显高
实原料验收制度，
于肌肉；
开展肉制品专项整
3生鲜畜肉易发注
治。
水肉风险，且牛肉上一年
3、督促市场主办方
羊肉猪肉；牛羊肉度日常猪肉：沙丁胺醇、
落实畜产品定点屠
鲜冻易检出盐酸克伦特监测数水分（限生鲜）；
宰供应、“场厂挂
猪、牛、罗，猪肉易检出沙据和风牛羊肉（片/卷）：
钩”、“批零挂钩”
1羊等畜丁胺醇；险监测盐酸克伦特罗、水
制度。
肉（肝、4批零市场销售风数据；消分（限生鲜）；肉
4、及时掌握开办庙
肾）险高于商场超市；费者群种鉴别（猪源性、
会、游园会、展销
进货来源不规范易体规模鸭源性）
会等活动涉及食品
带来生产环节、餐大
经营的信息及具体
饮服务环节的安全
情况，查验相关资
隐患；
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