学校餐厅工作人员的职责总结.pdfVIP

学校餐厅工作人员的职责总结

一、岗位职责

1.1厨师

-食材准备：负责按照食谱准备所需的食材，确保食材新鲜、

质量达标。食材准备：负责按照食谱准备所需的食材，确保食材新

鲜、质量达标。

-烹饪制作：按照规定的菜谱进行烹饪，保证食品口味与营养。

烹饪制作：按照规定的菜谱进行烹饪，保证食品口味与营养。

-食品卫生：严格遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。食

品卫生：严格遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。

-厨房管理：维护厨房设备的正常运作，定期清洁和维护厨房

环境。厨房管理：维护厨房设备的正常运作，定期清洁和维护厨房

环境。

1.2服务员

-顾客服务：礼貌、热情地接待顾客，解答顾客的咨询。顾客

服务：礼貌、热情地接待顾客，解答顾客的咨询。

-餐品配送：负责将烹饪好的餐品准确无误地送达顾客手中。

餐品配送：负责将烹饪好的餐品准确无误地送达顾客手中。

-桌面清洁：负责清理餐桌，保持餐厅整洁。桌面清洁：负责

清理餐桌，保持餐厅整洁。

-库存管理：协助管理餐具、纸巾等易耗品库存。库存管理：

协助管理餐具、纸巾等易耗品库存。

1.3卫生管理员

-清洁卫生：负责餐厅的清洁工作，包括地面、墙壁、设施等

的清洁。清洁卫生：负责餐厅的清洁工作，包括地面、墙壁、设施

等的清洁。

-消毒工作：定期对餐具、桌椅等进行消毒处理。消毒工作：

定期对餐具、桌椅等进行消毒处理。

-检查监督：监督餐厅的卫生情况，确保各项卫生标准得到遵

守。检查监督：监督餐厅的卫生情况，确保各项卫生标准得到遵守。

1.4食品安全管理员

-质量监控：检查食材和成品的质量，确保符合食品安全标准。

质量监控：检查食材和成品的质量，确保符合食品安全标准。

-规范操作：监督工作人员的食品加工操作，防止交叉污染。

规范操作：监督工作人员的食品加工操作，防止交叉污染。

-记录报告：及时记录食品安全检查情况，对问题进行上报和

处理。记录报告：及时记录食品安全检查情况，对问题进行上报和

处理。

二、服务流程

2.1食材采购

-根据需求计划进行食材采购，保证食材的新鲜度和质量。

-验收食材时，确保食材符合食品安全标准。

2.2食品加工

-严格按照食品安全操作规程进行食品加工。

-加工过程中，注意食品的切割、烹饪时间及温度控制。

2.3餐饮服务

-准时提供餐饮服务，确保餐品温度适宜。

-快速响应顾客需求，提供良好的顾客体验。

2.4餐后清洁

-及时清理餐桌，保证餐厅整洁有序。

-进行餐具的回收、分类和清洗，确保餐具的清洁卫生。

三、工作原则

-顾客至上：始终将顾客的需求和满意度放在首位。顾客至上：

始终将顾客的需求和满意度放在首位。

-安全第一：严格遵守食品安全法规，确保食品卫生和安全。

安全第一：严格遵守食品安全法规，确保食品卫生和安全。

-服务优质：提供高效、礼貌、热情的服务。服务优质：提供

高效、礼貌、热情的服务。

-团队协作：与同事保持良好的沟通与协作，共同提高工作效

率和服务质量。团队协作：与同事保持良好的沟通与协作，共同提

高工作效率和服务质量。

四、培训与发展

-定期对工作人员进行食品安全、卫生操作、服务态度等方面

的培训。

-提供职业发展机会，鼓励工作人员提升个人技能和服务水平。

五、绩效评估

-定期对工作人员进行绩效评估，包括工作效率、服务质量、

顾客满意度等指标。

-根据评估结果，给予奖励或提出改进建议。

通过以上职责的履行，学校餐厅工作人员能够为师生提供一个

安全、健康、舒适的餐饮环境，提供优质、高效的餐饮服务。