湘教版劳动实践五年级上册劳动实践第二单元任务2《制作广式月饼》课件.doc

第5课《制作广式月饼》教学设计

课题

制作广式月饼

单元

第二单元

学科

劳动实践活动

年级

五年级

核心素

养目标

劳动观念：通过亲手制作月饼，理解广式月饼的文化意义，尊重中国传统节日的习俗，认识到劳动成果背后的文化价值和历史传承。

劳动能力：学习广式月饼的基本制作流程，包括配料、揉面、包馅、成型和烘烤，掌握基本的烘焙技能。

劳动习惯与品质：在制作月饼的每一个步骤中，学会细心操作，耐心等待，培养做事有条不紊、细致入微的好习惯。

劳动精神：体验到劳动的快乐与成就感，培养对家庭和社会的责任感，学会分享自己的劳动成果，增强与家人、朋友的情感联系。

教学重点

学习广式月饼的基本制作流程，包括配料、揉面、包馅、成型和烘烤，掌握基本的烘焙技能。

教学难点

体验到劳动的快乐与成就感，培养对家庭和社会的责任感，学会分享自己的劳动成果，增强与家人、朋友的情感联系。

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

导入新课

第5课《制作广式月饼》

板书课题。

广式月饼皮薄松软、口感绵长、图案精致，深受人们喜爱。我们一起来制作吧。

播放视频。

观看教学视频。

将学生的注意吸引到课堂。

讲授新课

新知讲解：

板书课题。

一、工具材料

材料：面粉、馅料、糖浆、液态酥油(或花生油)、食盐、小苏打、鸡蛋。

工具：电子秤、模具、电烤箱。

安全提示：使用电烤箱时记得戴上隔热手套。

小贴士1：制作广式月饼注意事项

1.精确测量：确保材料按配方准确称量。

2.面团轻揉：混合面团时动作轻柔，避免过度。

3.馅料一致：馅料量要统一，防止烘烤不均。

4.预热烤箱：烘烤前确保烤箱已预热。

5.回油过程：月饼需放置2-3天回油，变软。

6.卫生安全：操作前洗手，保持工作区清洁。

7.即时包装：回油后立即密封保存，延长保质期。

二、边做边学

和面：取适量面粉,加入液态酥油、糖浆食盐、小苏打拌匀，放置4小时即可。

注意：广式月饼饼皮与馅的比例一般是2:8或3:7，根据模具大小进行称重。

搓：分别将饼皮和馅搓成又细又圆的长条状，按照比例进行称重后搓成圆形整齐摆放。

成型的莲蓉馅、豆沙馅和月饼皮：

包：将月饼皮压扁，把馅放入其中，用大拇指把馅往里压，直到皮完全把馅包住。

压：将模具对准面团，一只手摁住模具，另一只手挤压，将成型的月饼均匀放入烤盘。

烤：放入烤箱约烤16分钟左右。

刷：月饼烤熟后取出放凉，在月饼上轻刷一层蛋液，让月饼更加漂亮。

复烤：再次放入烤箱，大约烤3分钟即可。

小贴士2：广式月饼保存方法

1.室温存放：避免高温和直射阳光。

2.保持干燥：使用干燥剂防潮。

3.密封包装：减少空气接触，防止氧化。

4.单独保存：避免与其他食物串味。

5.检查包装：确保包装完整。

6.回油后冷藏：延长保质期。

三、实践体验

采购材料，尝试自己制作广式月饼。

温馨提示

刚出炉的月饼皮比较硬，有细小裂纹，需放置2~3天，让饼皮吸收一定的水分和油分以后，饼皮才会变得更为松软，口感更佳。

四、知识拓展

广式月饼的起源和特点

广式月饼起源于广东，是中国传统节日中秋节的应节食品。它以皮薄馅丰、色泽金黄、口感香甜而闻名，具有鲜明的岭南特色。广式月饼的制作工艺精细，包括分皮、分馅、包馅、成型、烘烤等多个步骤，其中糖浆皮是其独特的标志，由面粉、油、糖浆和碱水制成，赋予月饼特有的质感和颜色。

广式月饼的种类和创新

广式月饼的种类繁多，包括双黄白莲蓉、双黄红莲蓉、五仁、金腿、豆沙等传统口味，以及近年来开发的水果、海鲜等新型馅料。这些创新不仅满足了消费者对多样化口味的追求，也体现了广式月饼制作技艺的灵活性和时代性。

制作广式月饼的常见问题及解决办法

1.饼皮脱落：检查糖浆和油量，减少操作时撒粉。

2.保鲜期短：确保糖油量充足，完全冷却后再包装。

3.表面发白：调整碱水用量，控制烘烤时间。

4.月饼塌陷：控制馅料含糖量，避免过长烘烤。

5.月饼收腰：确保烤熟，调整馅料糖油量。

6.表面开裂：饼皮材料充分松弛，控制炉面火强度。

7.回油慢：注意糖浆火候和水分，加速回油过程。

8.底部光滑：增加碱水用量。

9.糖浆问题：控制水分、柠檬酸，调整稠度。

10皮馅比例：理想为2:8或3:7。

11.糖浆放置时间：最好放置7-15天。

五、课堂练习

问：简单说一说广式月饼的制作步骤。

答：1.准备材料

2.制作饼皮

3.准备馅料

4.包制月饼

5.成型

6.初烤

7.复烤

8.冷却

认识制作广式月饼的工具和材料。

学习小贴士1。

学习广式月饼制作的步骤及注意事项。

学习小贴士2。

完成实践体验，亲自动手制作广式月饼。

学习知识拓展。

进行课后练习。

初步引入课堂内容，激发学生兴趣。

了解制作的注意事项，避免犯错。

学习课堂内容，锻炼学生的动手能力和思考能力。

了解广式月饼的保存方法。

增强学生动手能力，培