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食品生物技术

生物产业：将必威体育精装版的科学技术应用于生物体及其部分，为改变生物及非生物体而创造出新技术、新产品和新的服务领域而形成的生产经营活动，亦称生物技术产业。

绪论

第一节生物技术的概况

生物技术：又称生物工程，指人们以现代生命科学为基础结合其他基础学科的科学原理，采用先进的工程技术手段，按照预先的设计，改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。

.生物技术的种类：基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程（基因工程是维系现代生物技术各个研究领域的桥梁和枢纽）

生物技术的形成与发展：

传统生物技术：微生物发酵现代生物技术：基因工程为首要标记

生物技术的应用与展望

应用：农业领域、医药领域、能源、环保、食品

展望：（1）基因操作技术日新月异，不断完善（2）生物治疗突飞猛进（3）转基因植物和动物有重大突破（4）人体基因组图谱（5）基因治疗出乎意料的取得重大进展。

第二节食品生物技术的概况

食品生物技术（FoodBiotechnology）通过生物技术手段，用生物程序，生产细胞或其代谢物质来制造食品，改进传统生产过程，以提高人类生活质量的科学技术。

食品生物技术的应用

利用基因工程、细胞工程技术对食品资源的改造与改良

利用发酵工程、酶工程技术将农副原材料加工成商品

利用生物技术进行产品的二次开发，形成新的产品

利用酶工艺、发酵技术、生物反应器等对传统食品加工工艺进行改造，降低能耗，提高产率，改善食品品质

我国食品工业领域中食品生物技术应用现状

对食品资源的改造（重组DNA技术和采用细胞生物学方法，建立细胞融合技术和动植物细胞大量控制性培养技术，按照预定的设计改造遗传物质和进行细胞培养）

对食品加工过程和食品品质的改良

在食品处理及分析过程中的应用

利用生物技术获得功能性保健食品素材

利用生物技术开发新食品材料

在农副产品深加工和综合利用的应用

存在的主要问题

安全性问题

生物技术水平不高，应用范围较窄

新技术、新产品的科研开发力量不足

食品生物技术的发展前景

大力开发食品添加剂新品种

发展微生物的保健食品

螺旋藻食品

开发某些虫类高蛋白食品

基因工程与食品产业

基因工程的分子生物学基础

遗传信息传递的方向—中心法则

DNA的复制：对遗传物质的关键性要求是它必须能够准确地复制。

DNA复制特点：

自在复制：DNA复制从特定的位点开始，这个特定位点就称做复制起始点

半保留复制：双链DNA分子在复制过程中，DNA的两条链各自作为新链合成时的模板

DNA复制具有高度的忠实性：与DNA聚合酶所具有的自我校正功能密不可分

DNA聚合酶：以脱氧核苷三磷酸（dNTP)作为底物催化合成DNA的一类酶。

DNA的转录和加工

转录是以DNA为模板进行RNA合成的过程，是基因表达的第一步，最终导致变编码蛋白的合成

.RNA合成的基本特点：

RNA聚合酶是RNA合成的关键酶

RNA合成是以ATP、GTP、CTP、UTP四种核糖核苷酸为底物

（3）RNA转录是以一条DNA为模板，按照碱基互补的原则（A=U,G=C)进行转录。

（4）RNA的合成过程包括：1）RNA聚合酶结合于DNA分子上的特定位点2)使DNA双链解旋，起始RNA合成3)RNA链的延伸4）RNA合成的终止和释放

.RNA的转录包括三个阶段：转录开始、转录的延伸、转录的终止

这里主要讲原核生物中RNA转录的起始过程。主要步骤为：封闭二元复合体的形成→开放二元复合体的形成→三元复合体的形成→RNA合成起始

.RNA转录后加工[一个典型的初级RNA转录：5`端含有帽子，3`端有Poly（A）]

mRNA5`加帽的功能：（1）保护mRNA5`端不被降解（2）提高翻译效率（3）作为进出细胞核的识别标记（4）提高mRNA的剪切效率

Poly(A)的功能：（1）协助成熟的mRNA从细胞核向细胞质转运（2）提高mRNA在细胞质中的稳定性（3）作为特糖体的识别信号，使mRNA得以有效翻译。现在认为Poly（A）对基因的表达调控有重要作用

逆转录和逆转录酶

逆转录是对于转录而言的，即以RNA为模板在逆转录酶的催化下合成DNA的过程。

逆转录酶是一种特殊的DNA聚合酶，可以以RNA或DNA为模板。

翻译—蛋白质的生物合成

翻译：将以核苷酸形式编码在mRNA中的信息转变成多肽链中特定的氨基酸顺序。

.UAA、UAG、UGA不为氨基酸编码

.遗传密码的特性：（1）遗传密码的通用性（2）遗传密码的简并性（一个氨基酸有一个以上的密码子为其编码）（3）遗传密码使用的偏倚性（4）密码子的不重叠性和阅读方向（5）应注意到在酵母、无脊椎动物、脊椎动物的线粒体中的遗传密码同遗传密码表相比出现一些偏离。

基因表达的调控：（1