食品安全危害の异物(y).pptxVIP

食品安全危害

——异物

;内容:;预期效果：;1.异物认知;百度百科解释：

1、珍奇的东西。特指稀有的美事

2、不同之事；其他事物。

3、指死去的人化为异物。

食品行业：

异物：混入原料或产品里的除对象物品以外的物质。

;生产过程中常见的异物包含以下但不局限于物品：

第一类：金属、碎玻璃、木块、石子、烟头、创口贴、手指（趾）甲、苍蝇、蟑螂、蜜蜂、老鼠屎、蛆虫；

第二类：毛发、小胶片（条）、小飞虫、菜虫、小甲虫、蚊虫、纸片、蚯蚓，

第三类：小绒毛、软(硬)骨、砂糖的黑点、绿豆皮、少量豆渣、少许内脏残留等内源性物质。

;异物有其特点，区别于食物，往往是消费者肉眼可见的，因而，也是消费者经常表示不满和投诉的事由。

异物首先会影响食物感官，导致消费者的用餐体验负分，严重时甚至会损坏消费者的健康。按照其对消费者的健康影响程度可分为三个等级：;1.严禁异物：指产品中出现对人的身体造成直接的健康损害或给人带来极大厌恶情绪的外源性物质。例如，第一类。;3.异物来源;4.异物管控;第二部分;5.异物管理控制规定相关要求;5.2人员的异物管控

5.2.1进入车间时穿戴严格按《车间个人卫生规范》进行控制，员工自行检查穿戴是否规范，同时由车间主管定期组织在人员进入车间前对人员进行穿戴、毛发、佩饰、指甲等的检查，对不符合要求的人员禁止进入。

5.2.2人员毛发管控。员工按照《车间个人卫生规范》中的要求穿戴规范，不得有头发外露，执行班前、班中检查的方式。班前人员穿戴好衣帽后，员工之间进行互检、自检，发现毛发立即去除；使用粘毛器粘取身体上的毛发。

5.2.3加工人员在生产过程中或其他原因造成伤口，则不应在加工现场进行工作，并记录在《工伤统计记录表》中；同时，禁止现场生产人员使用创可贴，发现员工私自使用创可贴需立即进行整改，并且必须有整改措施。

;5.3玻璃容器、瓷片、易碎物品

5.3.1对加工区域的墙壁进行检查，有瓷砖破损的应进行更换。

5.3.2员工水杯应使用不易碎材质（玻璃等易碎品禁止使用），并且加工车间内不允???设置饮水区。

5.3.3对易破损的设备、工器具进行检查，进行必要的处理或防护，特殊情况下使用易破损的材料（如机器面版有玻璃）需有防护设施，如贴防爆膜。

5.3.4禁止使用易碎材料、瓷片、玻璃包装的原料进入车间。

;5.4金属异物的管控

5.4.1对金属机报警的产品，加工部应先破坏包装并放置于有明确标识的隔离区，同时必须每天对报警的产品找出金属异物，杜绝异物流散到合格产品中去，并将异物情况记录在《金检机不良品处理记录》中，将金属异物和《金检机不良品处理记录》交予加工和品保的主管、经理签字确认，共同分析异物源，对金属产生环节进行控制。

5.4.2车间禁止使用钢丝擦，钢丝手套必须限定在锯骨机分切处、斩切区使用，楼层主管做好发放、使用、破损、更换的登记。

5.4.3车间使用的刀具应进行专人管理，每天对刀具进行检查、发放、回收的记录，并记录于《GMPSSOP检查表》中。

;5.5如发现以下情况，则需要进行整改。

对发现的严禁异物管理不当，如：无记录、无处理措施、无上报，造成异物流失，扩散、污染到其他合格产品。

加工生产区域直接使用线手套。

在规定外的区域使用纸质物品。

使用破损的容器、工具盛装或加工产品，造成异物流入到产品或原料中。

对维修施工、刀具、玻璃容器、进出车间的人员无管控和记录。

加工部对虫害防护措施保管不力，导致产品出现苍蝇、飞虫等异物，如：纱网破损、灭蝇灯失效等。

检查记录弄虚作假。没有记录或不按照实际情况记录。

;课程回顾;谢谢大家！