统考版2025版高考生物一轮复习课后定时检测案39传统发酵技术的应用.docxVIP

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课后定时检测案39传统发酵技术的应用

[基础对点练]——考纲对点·夯基础

考点利用微生物发酵来生产特定的产物

1．在家庭中用葡萄制作果酒时，正确的操作是（）

A．让发酵装置接受光照

B．给发酵装置适时排气

C．向发酵装置中通入空气

D．将发酵装置放在45℃处

2．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）

A．在腐乳制作过程中必需有能产生蛋白酶的微生物参加

B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，相宜制作腐乳

C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

3．以下关于传统发酵技术的描述，正确的是（）

A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B．酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同

C.制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质、脂肪等物质

D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

4．下列关于酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉的叙述中，不正确的是（）

A．只有酵母菌能进行无氧呼吸

B．利用酵母菌制作果酒时，前期须要氧气，后期不须要氧气

C．毛霉和酵母菌与醋酸菌和乳酸菌相比，细胞中有以核膜为界限的细胞核

D．制作腐乳时，毛霉等产生的蛋白酶和脂肪酶等可将豆腐中的大分子物质分解成小分子物质

5．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（）

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C．变酸果酒的表面视察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需限制不同的发酵条件

[提能强化练]——考点强化·重实力

6．如图装置可用于生物技术实践的相关试验，下列有关叙述不正确的是（）

A.乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量

C．用装置乙制作果酒时温度应限制在30℃左右，制作果醋时应适当降温

D．装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染

7．人们利用某些微生物制作食品时，须要分析微生物的特点，限制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是（）

选项

A

B

C

D

食品

果酒

果醋

腐乳

泡菜

主要微生物

酵母菌

醋酸菌

毛霉

醋酸菌

制作装置或操作步骤

[大题冲关练]——综合创新·求突破

8．[2024·江西省临川第一中学高三模拟]腐乳养分价值极高，目前主要作为嗜好性的调味品食用，但因其较高的盐含量严峻阻碍其摄入量及功能性的发挥，从而不能使腐乳发挥出它的保健功能，为此研发人员开发出了保持产品质量和风味的低盐腐乳。回答下列问题：

（1）腐乳成熟过程中发挥主要作用的微生物是毛霉，毛霉通过分泌酶将豆腐块中的大分子物质分解为易于被人体汲取的小分子物质，腐乳制作过程中须要加盐腌制，其作用是

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

（2）该研发小组首先将毛霉置于试管斜面培育基中进行培育，制作斜面培育基时对培育基灭菌的常用方法是，将试管倾斜的目的是。含有毛霉的培育基在25℃下培育2～3天后，获得大量的毛霉孢子（毛霉的繁殖体，单细胞），然后制成毛霉孢子悬浮液，对悬浮液中的毛霉孢子的数据进行计数时可用到的工具是。研发人员制好的孢子悬浮液可放入喷枪中备用，然后将豆腐切成小块并用紫外灯照耀豆腐块和笼屉半小时，其目的是，再用喷枪将孢子悬浮液喷洒在笼屉内壁。

（3）为了检测低盐腐乳的养分价值，可以检测腐乳中（填“氨基酸态氮”或“蛋白质态氮”）的含量，一般来说，该物质含量越多，说明腐乳的养分价值越高。

9．[2024·卓越联盟高三联考]我国苹果资源丰富，但加工实力远远落后于种植业的发展，造成资源奢侈。利用传统发酵技术酿造苹果醋，既可充分利用苹果资源，又可使苹果增值。下图是酿造苹果醋的工艺流程简图，请据图回答下列问题：

（1）榨取苹果汁时，通常运用果胶酶处理，果胶酶能够分解果胶，瓦解，使榨汁更简单，而果胶分解成，也使得浑浊的果汁变得澄清。

（2）制作苹果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目