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制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵（教学设计）-2024-2025学年冀少版（2024）初中生物七年级上册

一、课标引领

《义务教育生物学课程标准（2022年版）》强调学生通过实践活动，加深对生物学概念的理解，提高科学探究能力和实践操作能力，培养创新精神和合作意识。本实践活动旨在让学生通过制作馒头并比较不同酵母菌种的发酵过程，将生物学知识与生活实际相结合，提升学生的综合素养。

二、教材分析

1.具体教材内容

《制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵》是新教材冀少版（2024）初中生物七年级上册《跨学科实践活动》中的一篇课文。

教材首先介绍了馒头的制作原理，即利用酵母的发酵作用使面团产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀松软。接着，教材详细说明了制作馒头的材料和步骤，包括准备面粉、酵母、水等材料，揉面、发酵、整形、蒸熟等步骤。

然后，教材提出了比较不同酵母菌种发酵效果的任务，引导学生选择不同的酵母菌种进行实验，观察并记录面团的发酵时间、体积变化、口感等方面的差异。

最后，教材鼓励学生通过查阅资料、讨论交流等方式，了解酵母的种类、作用以及发酵过程中的科学原理。

2.教材特点

实践性强：通过制作馒头这一实际操作活动，让学生亲身体验生物发酵过程，提高学生的动手能力和实践操作能力。

跨学科性：将生物学知识与化学、物理等学科知识相结合，如发酵过程中的化学反应、面团的物理变化等，拓宽学生的知识面，培养学生的综合思维能力。

探究性：设置比较不同酵母菌种发酵效果的任务，引导学生进行探究实验，培养学生的科学探究能力和创新精神。

三、教学策略

1.实验探究法：让学生通过制作馒头并比较不同酵母菌种的发酵效果，进行探究实验，培养学生的科学探究能力。

2.小组合作学习：将学生分成小组，共同完成馒头制作和实验观察任务，培养学生的合作意识和团队精神。

3.问题引导法：通过提出一系列问题，引导学生思考和探究发酵过程中的科学原理，提高学生的思维能力。

4.多媒体辅助教学：利用图片、视频等多媒体资源，展示馒头制作过程和酵母发酵原理，增强教学的直观性和趣味性。

四、教学目标

1.知识目标

学生能够了解馒头制作的原理和过程。

学生能够掌握不同酵母菌种的特点和作用。

学生能够理解发酵过程中的科学原理。

2.能力目标

培养学生的动手操作能力，让学生能够熟练地制作馒头。

提高学生的观察能力和记录能力，让学生能够准确地观察和记录不同酵母菌种发酵过程中的变化。

培养学生的科学探究能力和创新精神，让学生能够设计并进行比较不同酵母菌种发酵效果的实验。

培养学生的合作学习和交流表达能力，让学生能够在小组活动中与同学合作，共同完成任务，并能够清晰地表达自己的观点。

3.情感目标

激发学生对生物学习的兴趣，培养学生的实践探索精神。

增强学生的食品安全意识，让学生了解食品制作过程中的卫生要求。

培养学生的节约意识，让学生珍惜粮食，减少浪费。

五、教学重难点

1.教学重点

馒头制作的原理和过程。

不同酵母菌种的特点和作用。

比较不同酵母菌种发酵效果的实验设计和操作。

2.教学难点

理解发酵过程中的科学原理。

准确观察和记录不同酵母菌种发酵过程中的变化。

六、教学过程

1.导入环节

师生互动：

教师：同学们，大家都吃过馒头吧？馒头是我们日常生活中常见的食品之一。那么，大家知道馒头是怎么做出来的吗？今天，我们就一起来制作馒头，并比较不同酵母菌种的发酵效果。

教师展示一些馒头的图片和视频，让学生观察馒头的外观和制作过程。

教师：大家看，这些馒头白白胖胖的，非常诱人。你们想不想自己动手制作馒头呢？

学生纷纷表示想制作馒头。

设计意图：通过展示图片和视频，引起学生的兴趣，激发学生制作馒头的愿望。

2.学习馒头制作的原理和过程

师生互动：

教师：在制作馒头之前，我们先来了解一下馒头制作的原理和过程。请同学们阅读课文中关于馒头制作原理和过程的内容，然后用自己的话描述一下馒头是怎么做出来的。

学生阅读课文后回答：馒头是用面粉、酵母、水等材料制作的。首先，将面粉、酵母和水混合在一起，揉成面团。然后，让面团发酵，酵母会产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。最后，将发酵好的面团整形，蒸熟，就变成了馒头。

教师：非常好！谁能再详细地说一说酵母在发酵过程中起到了什么作用呢？

学生回答：酵母在发酵过程中会分解面粉中的糖类物质，产生二氧化碳气体和酒精。二氧化碳气体使面团膨胀松软，酒精在蒸熟的过程中会挥发掉。

设计意图：通过阅读课文和提问，让学生了解馒头制作的原理和过程，为制作馒头做好准备。

3.准备材料和工具

师生互动：

教师：现在我们来准备制作馒头的材料和工具。大家说说看，我们需要准备哪些材料和工具呢？

学生回答：需要准备面粉、酵母、水、盆、案板、擀面杖等。

教师：非常好！现在我给每个小组发放材料和工具，大