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有机茶加工技术

一、有机茶加工厂基本要求

（一）环境要求

采下的茶树鲜叶不能直接饮用，必须经过加工才能成为商品。茶叶加工是茶

叶生产中的重要环节，它不仅影响茶叶品质的发挥，而且对茶叶的安全性指标影

响甚大。农业部行业标准NY/T5198—2002《有机茶加工技术规程》对有机茶加工

厂的环境提出了具体的要求。

有机茶加工厂必须建在环境良好、无任何污染的地带，这里所指的环境主要

指空气、水源和周边条件三个因素。

1、空气

有机茶加工厂所处的大气环境应符合GB3095—1996《环境空气质量标准》中

规定的二级标准要求。这比通常的无公害茶叶加工厂高了一个级别（无公害茶叶

加工厂为三级标准）。据调查云南景谷、浙江松阳、江苏镇江南山风景区茶区环

境空气质量均为一级、土壤质量也为一级。以上可以看出，我国茶工大部地区的

环境空气质量较好，因茶区多分布在无工业污染的山区，目前发展的有机茶园位

于高山区和半山区，如果加工厂就近修建的话，一般环境空气无障碍。

2、水源

有机茶加工厂属食品类加工，要求周边环境不能影响茶叶的质量，要求加工

厂离开垃圾场、医院200m以上，离开排放三废的工业企业500以上。除了这些硬

性要求外，还要求在加工厂附近不能嗅到异味和臭味。新建加工厂尽可能不要修

建在居民区附近，避免生活和人为因素的污染。此外加工厂周边不应有餐饮、汽

车或拖拉机修理等服务设施。

加工废水和生活污水要有完善的收集、处理和排放系统，防止污染厂内外环

境。加工废弃物如茶灰、茶渣等要妥善处理，经无害化处理（高温发酵）可作茶

园肥料。

（二）加工厂要求

茶叶加工厂在设计时，首先应搞好加工厂的规划。茶叶加工厂通常由加工区、

办公区、生活区组成，规划时应合理布局各个功能区。加工区是茶叶加工厂的核

心区，为防止人群的污染，有效地组织加工生产，防止加工技术泄密，禁止无关

人员进入加工区，加工区应与生活区完全隔离。办公区可以与加工区相连或相离，

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既方便管理人员组织生产、对品质进行监控，又能限制无关人员自由出入。加工

厂房按加工工艺进行布局，以方便茶叶制品顺序加工。厂区应规划在宽阔平坦的

地带，地势应稍高，易于排水；加工厂应有道路与外围公路主干道相通，保证物

资、鲜叶产品的运输；厂区应留有一定的空地，进行绿化和美化，改善加工厂的

工作环境。

我国生产的茶类众多，有绿茶、乌龙茶、红茶、白茶等，各茶类的加工工艺

互不相同，加之生产者所处的自然条件和经济条件不一样，加工厂的规划没有固

定的模式，应根据生产者的实际情况进行编制，不可盲目地生搬硬套。

加工厂的建筑应符合《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国食品卫

生法》的要求。要有安全、防火、防盗等设施。

此外，还要有一定面积的原料、包装车间，并有足够的原料、辅料、半成品

和成品仓库。原材料、半成品和成品不得混放。既生产有机茶又生产常规茶的加

工厂必须修建独立的有机茶专用仓库，以避免与其他的常规产品混放。茶叶仓库

应干燥、避光、防潮，建议采用低温保鲜库贮存有机茶。

总之，茶叶加工厂要按食品加工的要求进行设计和规划，要有足够的场地和

保证正常生产的辅助设施，以保证加工茶叶的卫生安全，防止外来物质的污染。

（三）加工设备要求

大宗类茶叶加工以机械化加工为主，名优茶的加工采用机械化与手工结合的

方式，目前机械化加工的比重不断提高。有机茶加工对加工设备有一些特殊的要

求。

绿茶加工的大部分工序都要加热，目前成本最低的燃料为煤和柴，有炉灶的

设备要求将炉灶部分建在加工车