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碘量法测Vc--第1页

题目:果汁中维生素C的含量的测定

摘要:采用直接碘量法和间接碘量法测定果汁中维生素C的含量,比较两种方法所得出来

的实验结果，并讨论了影响测定结果的因素PH。结果表明，用间接碘量法获得的结果较

好。该法操作简单,结果准确度较高,灵敏度也较高，应用于维生素C含量的测定,这种方法是

可行可靠的。

关键词:直接碘量法间接碘量法果汁维生素C

前言：维生素C含量的测定方法很多。一般方法有2.6-二氯靛酚滴定法;2.4-二硝基苯肼

比色法;荧光分光光度法;电化学法和高效液相色谱法。

维生素C广泛存在于植物组织中,新鲜的水果、蔬菜中含量较多。若采用2.6-二氯靛酚滴定

法由于果汁具有一定的色泽,滴定终点不易辨认。二甲苯-二氯靛酚比色法虽然适用于测定深

色样品还原型抗坏血酸,但由于萃取液二甲苯为有机溶剂,有很强的毒性,既不利于操作人员

的健康,也不利于环境保护,故不推荐此测试方法。紫外分光光度快速测定法是根据维生素C

具有对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性,于波长243nm处测定样品溶液与碱处理样品两者

吸光度之差,通过查校准曲线,即可计算样品中维生素C的含量。此法操作简单、快速准确、

重现性好,结果令人满意。特别适合含深色样品的测定。气相色谱法、液相色谱法和荧光法

等方法虽然具有灵敏度高、选择性好、测定迅速等优点,但气相色谱仪、液相色谱仪和荧光

分光光度计等仪器都比较精密昂贵,一般的常规实验室恐难具备。

而碘滴定法仅需常规滴定设备,条件易于满足。因此,在满足测定范围和测定精度要求的前提

下,应尽可能选择不需要昂贵仪器设备条件、简单易行的方法。本实验对果汁中Vc的含量测

定采用两种实验方法，比较直接碘量法和间接碘量法的结果。用间接碘量法测定维生素C

的含量,测定结果令人满意。同时，PH控制在3-5比较适合。

实验题目:果汁中Vc的测定

测定方法:直接碘量法和间接碘量法

I2是弱氧化剂,EI2/I=0.535,电位比EI2/I小的还原性物质，可直接用I2标准溶液滴定，这种

方法叫做直接碘量法，可用I2标准溶液直接滴定的是强还原剂，如S2O32-、As(Ⅲ)、Sn(Ⅱ)、

维生素C等。不是直接用I2标准溶液滴定，这种方法叫做间接碘量法。

实验原理:

维生素C是人体重要的维生素之一，缺乏时会产生坏血病，故维生素C又称抗坏血酸，属

水溶性维生素。维生素C纯品为白色无臭结晶,熔点在190—192℃,易溶于水,微溶于丙酮,在

乙醇中溶解度更低,不溶于油剂。结晶抗坏血酸在空气中稳定,但它在水溶液中易被空气和其

他氧化剂氧化,生成脱氢抗坏血酸;在碱性条件下易分解,见光加速分解;在弱酸条件中较稳

定。

维生素C(C6H8O6,E=0.18),分子结构中的烯二醇基具有还原性，能被I2定量地氧化成二酮

基,抗坏血酸分子中的二烯醇基被I2完全氧化后,则I2与淀粉指示剂作用而使溶液变蓝,所以

当滴定到溶液出现蓝色时即为终点：

由于维生素C的还原性很强，即使在弱酸性条件下，上述反应也进行得相当完全。维生素C

在空气中极易被氧化，尤其在碱性介质中更甚，故该滴定反应在稀HAc中进行，以减少维

生素C的副反应。

使用淀粉作为指示剂，用直接碘量法可测定药片、注射液、蔬菜、水果中维生素C的含量。

I2标准溶液采用间接配制法获得，用Na2S2O3标准溶液标定，反应如下：

2S2O32-+I2=S4O62-+2I-

器材和药品

1.器材天平（0.1mg），碱式滴定管(50mL)、酸式滴定管（50mL），碘量瓶（250mL），移

液管（20mL）锥形瓶（250ml）、量筒、棕色瓶（2