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HACCP在出口速冻竹笋生产上的应用

ApplicationofHACCPinprocessingof

quick-frozenbambooshootsforexpert

摘要：根据HACCP体系的七个原理和速冻竹笋的生产工艺流程,对速冻竹笋生产各工序可能

存在的潜在危害进行分析,并确定了N个关键控制点制定了HACCP计划表保证速冻竹笋的

质量安全．

关键词:速冻竹笋,HACCP,食品安全

Abstract:based:onthesevenprinciplesofHACCPsystemAndtheprocessingtechnologyof

quickfrozenBambooshoots,potentialhazardsinprocessinginthepaper.Furthermore,atableof

HACCPplanisestablishedtoEnsurethesafetyoftheproducts.Fordifferentproductions,the

criticalcontrolpointsandcontrolmeasureswereestablishedforcheckingandacceptingthe

materials,preparingthefoodadditive,baking,decoratingpattern,packagingandmetalchecking.

Keywords:Frozenbamboots,HACCP,foodsafety

竹笋味道鲜美，营养丰富，具有清凉解暑降压降脂的功效是一种天然的保健食品速冻竹笋由

于能很好地保持新鲜竹笋的风味P营养和保健功效成分，在国际市场很受欢迎Q由于目前速

冻设备已实现国产化．我国东南沿海的福建P广东等省近年有许多食品公司从事速冻竹笋产

品的生产并出口欧盟．经济效益可观．

HACCP危害分析和关键控制点S是目前被世界各国食品主管当局P科研机构和食品生产者所

公认的用来控制食品安全危害的一种经济P有效的科学的预防控制技术F是一种重要的管理

体系美国食品与药物管理局S规定在美国销售的水产品，肉禽产品P果蔬汁等食品的生产企

业必须建立和保持HACCP体系，否则产品不得进入美国市场．欧盟日本等国也纷纷仿效美

国因此，建立HACCP体系是食品生产企业产品进入欧美等发达国家市场的通行证2004年4月9

日国家质量监督检验检疫总局发布第20号令明确提出了Z卫生注册需要评审HACCP体系的

产品目录[F第一次强制性要求包括速冻蔬菜在内的出口食品生产企业建立和实施HACCP管

理体系,将HACCP管理体系作为出口食品的法规的一部分.建立本HACCP体系的依据.

根据国家认证认可监督管理委员会发布的Z食品生产企业危害分析与关键控制点HACCP管

理体系认证管理规定[和国际食品法典委员会HACCP危害分析与关键控制点HACCP体系及

其应用准则的规定HACCP体系由以下七个原理组成:

原理1：进行危害分析。

原理2：确定关键控制点(CCPs)。

原理3：建立关键限值。

原理4：建立CCP的监控体系。

原理5：建立纠偏行动，以便当监控表明某个特定CCP失控时采用。

原理6：建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性。

原理7：建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统HACCP体系的应用

准则

HACCP体系以科学性和系统性为基础，识别特定危害，确定控制措施，确保食品的安全性。

HACCP是一种评估危害和建立控制体系的工具，它着重强凋对危害的预防，而不是主要依

赖于对最终产品的检验。任何HACCP体系应当具有适应变化的能力，如，设备设计、加工

方法的改进或技术的发展。

HACCP可应用于从初级生产到最终消费整个食品链中，它的运用应以对人体健康风险的

科学证据作指导。在提高食品安全性的同时，实施HACCP体系也能带来其他明显的好处。

此外，HACCP体系的应用有助于管理机构实施检查，并通过提高食品安全的可信度促进国

际贸易。

HACCP的成功应用，需要管理层和员工的全面承诺和介入。按照特定的研究对象，它也

需要多学科的研究途径。一般来说，应包括农学、兽医卫生、加工、微生物学、医学、公共

卫生、食品技术、环境、化学和工程等学科的专业技术。HACCP的应用与执行质量管理休

系，例如ISO