DB31 2011-2021 食品安全地方标准 调理肉制品.docx

DB

上海市地方标准

DB31/2016—2021代替DB31/2016—2013

食品安全地方标准调理肉制品

2021-10-28发布2022-4-28实施

委

委管康督健监生场卫市市市海海

上上员

上上

发布理

发布

I

DB31/2016—2021

前言

本标准代替DB/312016-2013《食品安全地方标准调理肉制品和调理水产品》。本标准与DB/312016-2013相比，主要变化如下：

——标准名称修改为“食品安全地方标准调理肉制品”；——修改了范围；

——修改了术语和定义；

——修改了技术要求中“原料要求”和“其他”。

1

DB31/2016—2021

食品安全地方标准

调理肉制品

1范围

本标准适用于非即食调理肉制品，包括直接向消费者提供的产品以及供应食品生产经营单位使用的非直接提供给消费者的产品。

2术语和定义

调理肉制品

鲜、冻畜禽肉（包括畜禽副产品）经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。

3技术要求

3.1原料要求

3.1.1畜、禽肉原料应符合GB2707的规定。

3.1.2其他原料应符合相关的食品安全标准以及相关规定。

3.2感官指标

感官指标应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

组织形态

具有该产品应有的组织形态，裹浆或调味料均匀分布

取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察组织形态、色泽和有无杂质情况。按产品包装或标签上标明的食用方法进行熟制后嗅闻和品尝，检查其气味和滋味

色泽

具有该产品应有的色泽

气味与滋味

具有该品种应有的气味和滋味，无异味

杂质

外表及内部均无肉眼可见杂质

3.3污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

3.4微生物限量

微生物限量应符合表2的规定。

2

DB31/2016—2021

表2微生物限量

项目

采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）

检验方法

n

c

m

M

沙门氏菌

5

0

0/25g

-

GB4789.4

金黄色葡萄球菌

5

1

103

104

GB4789.10平板计数法

a样品的分析及处理按GB4789.1执行。

3.5食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

4其他

4.1预包装产品标签除应符合GB7718、GB28050的规定外，还应标示“非即食”。

4.2作为散装食品销售或供应的产品，容器、外包装上除法律规定标注内容外，还应标示产品包装（或

拆除外包装冷藏产品的分装）日期和保质期，以及“非即食”。

4.3冷冻调理肉制品解冻后不得再次冷冻出售。

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