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案例二：

环岛公司是香港一家餐饮企业集团，已经在香港经营餐饮业30余年。环岛公司

在香港开设了20多家“环岛大酒楼”、“环岛皇宫”等命名的传统奥菜酒楼，

环岛公司的酒楼面向中、高档消费者，虽然菜式价格高于一般粤菜酒楼，但其菜

式以高质量取胜，生意门庭若市，已经形成了一批忠实的老客户。环岛品牌酒楼

已经成为香港传统粤菜的著名品牌，占有较高的市场份额。

除了粤菜酒楼外，环岛实业还在香港各地区开设了100余家环岛品牌的快

餐点。虽然是快餐生意，但其经营模式仍以高质量为主，因此环岛就是品牌的

快餐店在中式快餐行业取得了领导地位。在香港餐饮界，环岛就是品质的标志。

环岛实业的大股东唐小丁已临近退休年龄，其女儿唐莉在取得工商管理硕士

学位后已经在环岛实业工作了一段时间，唐小丁逐任命唐莉为环岛实业的总经

理。唐莉接任后，首先分析了环岛实业餐饮业务现状及市场情况。

按照唐莉的分析，香港目前的年轻人以及中年的中产阶层更崇尚新鲜事物，

在餐饮方面不再传统菜。唐莉还发现，环岛实业各酒楼的主要收入平源为各类喜

庆筵席，但近几年来很多年轻人婚宴均在场面较为宏大的五星级饭店举行，环岛

实业酒楼目前的主要顾客群为中、老年的忠实熟客，顾客群已经开始出现缓慢的

萎缩趋势。同时，一些竞争对手模仿环岛实业的高质量、高档次经营模式，对环

岛实业的酒楼形成了较大竞争压力，同时对其菜式价格产也产生了一定的压力。

一些较弱的传统粤菜竞争对手则选择了放弃，退出了传统粤菜市场。

根据唐莉的调查，中式快餐的顾客群主要为午饭时段的各类顾客，以及习惯

在外用晚餐的单身人士，用餐人数较为稳定。虽然环岛实业的快餐店在质量方面

领先竞争，但其两家主要竞争对手已经开始采用提高质量并降低价格的方式招揽

顾客，对环岛实业的快餐站形成了较大竞争压力。同时由于各类快餐店的产品差

异很小，新的快餐不断出现，因此快餐店竞争日趋激烈。

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唐莉将其在硕士课程中学到的生命周期理论与波士顿矩阵结合起来，得出

一个新的矩阵（其中包括引入期的婴儿产品等四类），据此分析环岛实业的业

务形势。

经过分析后，唐莉认为，为保持并提高盈利能力，环岛实业必须改变企业战

略和经营方式。唐莉将其父亲一直采用的稳定型战略变革为成长型战略，并采取

了一系列的变革措施。

环岛实业与某银行结成战略联盟，凡使用该银行发行食用卡在丽岛实业的粤

菜酒楼结账均可获得9折优惠，另外，对消费满3000元的顾客派发礼券，可于

下次用餐时免费获得一碗鱼翅。同时，各酒楼在不同月份推出广东不同地区的传

统粤菜专题系列。例如，1月份为顺德菜，2月份为潮州菜，3月份肇庆菜等。

各酒楼还按季节和传统节日推出丽岛品牌的粽子，月饼、年糕等，并销售各种调

料，供顾客购买回家食用等。

除此之外，环岛实业的酒楼营业区域从中央商业区及富裕住宅区扩大到各大

型中产阶层住宅区。为了避免破坏环岛实业一贯的高档形象，所有在中产阶层住

宅区新开设的粤菜酒楼均不使用环岛名称，而是各自使用不同的名称，如彩云

楼、九月花、金月居等。

唐莉同时意识到，年轻人喜欢尝新。为了进一步扩大市场，唐莉招聘了一批

有相关经验的员工，以不同名称开设了京菜、川菜、上海菜等不同地方风格的酒

楼，而且还将菜第拓展到日本菜、韩国菜、越南菜等外国特色餐饮。

在快餐店方面，唐莉在最高档次的商业和办公大楼内开设多家新的高档快餐

店，店名不使用环岛，而改用朝九晚五。与环岛品牌快餐店及其竞争对手的

档次不同，这些朝九晚五快餐店装修高尚豪华，主要面向高薪白领阶层，销售