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公司食堂管理制度(合集15篇)

公司食堂管理制度1

为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保

障员工身体健康，杜绝事故发生，根据《中华人民共和国食品卫

生法》和《苏州市食品卫生管理实施办法例》

一、厨房人员卫生管理

1、公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期

接受体检。

2、所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个

人卫生习惯。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤

理勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服），使自己具有良好整洁的

仪表。

3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长

发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不

得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。

4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、口

罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为，不允许

用勺直接试味。

5、凡有下列情形之一者应洗手：

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a、接触食物和食品用具前。

b、使用厕所后。

c、咳嗽、打喷嚏后。

d、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。

e、接触未煮熟的食物后。

洗手的正确方法：

a、先湿手。

b、用肥皂抹手并搓洗。

c、用清水冲洗。

d、用纸巾擦干手。

二、厨房、餐具卫生管理

1、设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。

2、餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：

一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

a、刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。

b、冲：用清水冲掉油污及杂物。

c、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。

d、清洗：用清水洗净。

e、消毒：放入消毒柜内充分消毒。

f：保洁：放在指定位置保持清洁避免污染。

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3、厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次

用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。

4、冷藏柜应定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境

清洁卫生。

5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切

水沟管道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。

6、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污

染食物并定期应用有效方式进行处理。

7、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保

持空气流通以防发霉、变质。

三、食品卫生管理

1、采购的原料或食品，应确保新鲜卫生。不得使用未经政

府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品

或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为

原料，各种调味品、佐料应符合卫生要求，采购原料要定点采

购，先买先用，防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离

地并分类存放，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同库贮

存。

2、操作时要分台、分池操作，避免交叉污染。蔬菜类原料

应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操

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作，肉类应注意切清除污物和杂毛，水产品应除掉内脏、鱼鳞

等，大米应经过筛选清洗。公司食堂管理制度2

为进一步加强公司食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂

财务收支，严肃财经纪律，现就公司食堂财务管理中的有关事项

规定如下：

一、公司食堂财务管理的总体要求

公司开办食堂是一项公益性事业，必须以服务员工为宗旨，

不以盈利为目的；必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理

规章制度，实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平

衡”。

二、公司食堂物资采购管理

(一)食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促

销”原则。所购物资必须做到质优价廉，经济实惠。

(二)建立和完善物资采购牵制制度。为降低成本，除需求量

很小的物资，公司食堂物资必须实行两家供应商比价供应，择低

供货，如米、油应、蔬菜等占成本比重较大物资。月底由采购人

员汇总品种、数量采购量及单价对比表，并以此表作为参考，以

降低成本为目标，分析确定下月供应商单位及其供应物资的种

类、数量。

(三)建立物资采购