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团体标准

T/CNSSXXX—202X

食物蛋白质质量评价技术规范

Technicalspecificationsforevaluationoffoodproteinquality

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中国营养学会  发布

T/CNSSXXX—202X

前言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由中国营养学会提出并归口。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

I

T/CNSSXXX—202X

食物蛋白质质量评价技术规范

1范围

本标准规定了各类食品及原料的蛋白质质量评价方法。

本标准适用于各类食品及原料、膳食等的蛋白质质量评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

FAOExpertConsultation.Dietaryproteinqualityevaluationinhumannutrition.FAOFood

NutrPap.2013(92):1-66.

3术语和定义

蛋白质protein

以氨基酸为基本单位，通过肽键连接起来的一类含氮大分子有机化合物，是人体必需的一类宏量营

养素。

氨基酸aminoacid

同时含有一个或多个氨基和羧基的有机化合物。组成蛋白质的基本结构单位。

必需氨基酸essentialaminoacid，EAA

人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。人体的9种必需

氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。

食物蛋白质质量foodproteinquality

食物蛋白质被消化吸收后，满足人体对必需氨基酸生理需要量的程度。

蛋白质消化率proteindigestibility

在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分比。是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收程

度的一项指标。包括蛋白质真消化率和蛋白质表观消化率。

蛋白质真消化率trueproteindigestibility

在考虑粪代谢氮时，消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分比。计算公式如下：

摄入氮−（粪氮−粪代谢氮）

蛋白质真消化率（%）=×100%#1

摄入氮

式中：

摄入氮——食物中的氮含量；

粪氮——粪便中的氮含量；

粪代谢氮——完全不摄入蛋白质时，粪中的含氮量。

氨基酸评分aminoacidscore，AAS

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