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我国调味品行业来到挑战机遇并存期高端化、健康化成各企业布局战略高地

一、行业基本概述

调味品是指能增加菜肴的色香味的辅助食品。调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用以调和滋味和气味并具有去腥、除膻、增香、增鲜等作用。

调味品品类繁多。其中有属于东方传统的调味品，也有引进的调味品和新兴的调味品品种。对于调味品的分类目前尚无定论，可以从不同角度可以对调味品进行不同的分类。根据《调味品分类》（GB/T20903-2007），共有食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、鱼露、耗油等17种品类。

按照成份分类，可以分为单味调味品和复合调味品。单味调味品是指仅含一种主要原材料的调味品，复合调味品则通常是由两种及两种以上的调味品按照一定比例调配制成。

按调味品商品性质，可以分为酿造类调味品、腌菜类调味品、鲜菜类调味品、干货类调味品、水产类调味品、其它类调味品。

按调味品成品形状可分为酱品类（沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、xo酱等）、酱油类（生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇老抽等）、汁水类（烧烤汁、卤水汁、喼汁、OK汁等）、味粉类（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉等）、固体类（砂糖、食盐、味精、豆豉等）。

按调味品呈味感觉，可分为咸味调味品（食盐、酱油、豆豉等）、甜味调味品（蔗糖、蜂蜜、饴糖等）、苦味调味品（陈皮、茶叶汁、苦杏仁等）、辣味调味品（辣椒、胡椒、芥末等）、酸味调味品（食醋、茄汁、山楂酱等）、鲜味调味品（味精、鸡精、虾油、鱼露、蚝油等）、香味调味品（花椒、八角、料酒、葱、蒜等）。除了以上单一味为主的调味品外，大量的是复合味的调味品，如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等等。

调味品主要分类

分类

具体情况

按照成份分类

单味调味品

花椒、八角茴香（大茴香）、桂皮、干姜、辣椒等天然香辛料

复合调味品

蟹油、香味油、菌油、香辣烹调油、鸡香油、辣酱油、川锅酱、芥末糊、辣甜豆豉酱、咖喱油等

按调味品商品性质分类

酿造类调味品

酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等

腌菜类调味品

榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等

鲜菜类调味品

葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等

干货类调味品

胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等

水产类调味品

水珍、鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等

其它类调味品

食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、菌油等

按调味品成品形状分类

酱品类

沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、xo酱等

酱油类

生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇老抽等

汁水类

烧烤汁、卤水汁、喼汁、OK汁等

味粉类

胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉等

固体类

砂糖、食盐、味精、豆豉等

按调味品呈味感觉分类

咸味调味品

食盐、酱油、豆豉等

甜味调味品

蔗糖、蜂蜜、饴糖等

苦味调味品

陈皮、茶叶汁、苦杏仁等

辣味调味品

辣椒、胡椒、芥末等

酸味调味品

食醋、茄汁、山楂酱等

鲜味调味品

味精、鸡精、虾油、鱼露、蚝油等

香味调味品

花椒、八角、料酒、葱、蒜等

二、行业市场发展情况

调味品在食品产业中占有非常重要的作用,不仅是消费者一日三餐的必需品,同时也广泛地应用于食品加工领域，具有“小产品，大市场”的特点。自改革开放以来，随着市场经济的不断完善与发展，调味品行业经历多个阶段取得飞速发展，当前行业已来到了充满挑战与机遇的新时期。

1、市场规模不断增长，酱油占据着主导地位

近年来我国调味品市场规模不断增长。尤其是2020年、2021年由于外部环境影响使调味品消费从餐饮烹饪转向家庭烹饪场景，提升了家庭端调味品需求，面向消费者的部分调味品企业在此期间保持了良好增长，使得市场规模同比增长18.05%、16.30%。数据显示，2022年我国调味品行业市场规模达5133亿元。预计2023年我国调味品市场规模将达5925亿元。

近年来我国调味品市场规模不断增长。尤其是2020年、2021年由于外部环境影响使调味品消费从餐饮烹饪转向家庭烹饪场景，提升了家庭端调味品需求，面向消费者的部分调味品企业在此期间保持了良好增长，使得市场规模同比增长18.05%、16.30%。数据显示，2022年我国调味品行业市场规模达5133亿元。预计2023年我国调味品市场规模将达5925亿元。

目前酱油在我国传统调味品行业诸多品类中占据着主导地位。根据数据显示，在我国调味品行业零售额中，酱油醋类占比高达62.6%；其次分别为汤料调味剂、辣椒酱，占比分别为6.9%、5.9%。

目前酱油在我国传统调味品行业诸多品类中占据着主导地位。根据数据显示，在我国调味品行业零售额中，酱油醋类占比高达62.6%；其次分别为汤料调