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山西省白酒行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）

一、单选题

1.高粱的淀粉含量要求是什么？（）

A、≥50%

B、≥70%

C、≥60%

D、80%

答案：C

2.踩曲要做到（）。

A、四边紧中间紧

B、四边松中间紧

C、四边紧中间略松

D、四边松中间略松

答案：C

3.大小曲串香工艺，最有代表性的是全国名酒（）的生产工艺。

A、四特酒；

B、洋河大曲；

C、玉冰烧；

D、董酒

答案：D

4.一般细菌在曲坯中水分下降到（）％以下时，很难生长。

A、30

B、34

C、38

D、40

答案：B

5.以下不是下甑时操作的是（）。

A、将地锅水排入收集池

B、清扫干