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2024年白酒行业职工职业技能大赛理论考试题库（含答案）.docxVIP

2024年白酒行业职工职业技能大赛理论考试题库（含答案）.docx

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    2024年白酒行业职工职业技能大赛理论考试题库（含答案）

    一、单选题

    1.摊晾过程中快速均匀降温的目的是（）。

    A、制细

    B、网罗环境微生物

    C、便于后期操作

    D、以上全选

    答案：D

    2.封窖时温度过高会产生的菌种是（）。

    A、青霉

    B、醋酸菌

    C、乳酸菌

    D、毛霉

    答案：D

    3.塑料薄膜封窖发酵时，封窖薄膜鼓起来是因为酵母菌进行呼吸作用产生了（）。

    A、二氧化碳

    B、乙醇

    C、乙醛

    D、一氧化碳

    答案：A

    4.品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温（）℃为宜。

    A、10-15

    B、15－20

    C、20-25

    D、25-30

    答案：B

    5.水质

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