2024年云南省白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）.docxVIP

2024年云南省白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）.docx

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2024年云南省白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）

一、单选题

1.曲霉是（）微生物。

A、好氧性

B、兼氧性

C、厌氧性

D、好痰性

答案：A

2.淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉遇碘呈色，支链淀粉遇碘呈色。（）

A、紫红色、蓝色

B、橘红色、蓝绿色

C、蓝色、紫红色

D、蓝绿色、橘红色

答案：C

3.封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发酵。

A、细菌

B、霉菌

C、酵母

D、芽孢

答案：C

4.收堆时应将堆子收成（）且覆盖均匀，是保证起堆中

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