卫生区域责任明细表.xlsVIP

Sheet1

饭堂卫生区域责任明细表

相片

大厅

点心房

仓库

（大米仓）

后走廊

卫生区域

白班负责人

晚班负责人

打扫频次

监督检查人

操作间

区域工作内容及要求：

1、地面：清洁干净，无积水、无残渣、无油污

2、墙壁：瓷砖清洁，无污垢积尘

3、天花板：无积尘、碎屑，干净清洁

4、地角架：清洁干净；

5、物品：摆放整齐，标识清楚；

6、物料箱：内外清洁，无积尘；

7、货架：摆放整齐，货架表面无积尘；

8、账目、实物、物料卡一致；

区域工作内容及要求：

1、桌子：整齐干净，无油渍，无残渣、无积尘

2、椅子：整齐干净，无油渍，无残渣、无积尘

3、地面：清洁干净，无积水、无饭菜、无油污

4、墙壁：瓷砖清洁，无污垢积尘

5、玻璃：明亮干净，无油渍、无积尘

6、前走廊：地面清洁干净，无杂乱东西堆放

7、卡钟：表面清洁干净，无积尘

区域工作内容及要求：

1、洗菜池：清洁干净，无残渣，外部无污垢

2、工作台：无残渣碎沫，无滑腻感，无积水，无锈蚀

3、切菜机：表面清洁干净，无残渣碎沫，无异味，无锈渍

4、绞肉机：表面清洁干净，无残渣碎沫，无异味，无锈渍

5、胶筐：表面清洁，无菜叶，无污垢

6、砧板：无肉沫菜沫，无污垢，无滑腻感，无脱落木屑，无异味，有生熟标

示

7、菜刀：无残渣沾附、无油渍、无锈渍，木制刀柄无腐烂

8、玻璃纱窗：清洁干净，无积尘污垢

9、墙壁：瓷砖清洁，无污垢积尘

10、地面：清洁干净，无积水、无饭菜、无油污，垃圾桶清洁干净

11、门帘：清洁干净，无油污灰尘

12、天花板：无积尘、碎屑等，风扇干净

13、下水道：干净，无残渣、无异味

区域工作内容及要求：

1、工器具摆放整齐

2、烤箱：内表面干净清洁无油渍，外表面无积尘油垢，烤箱定时器、计时器

表面清洁

3、烤盘：干净，无残渣、积尘、油垢

4、搅拌机：搅拌缸光滑无面粉、油渍沾附，外部无面粉积尘

5、压面机：无面粉、粉尘沾附，无锈渍

6、工作台：无残渣碎沫，无滑腻感，无积水，无锈蚀

7、橱柜：表面清洁，无异物，无积尘，透气性好

8、地面：清洁干净，无积水、无油污

9、墙壁：瓷砖清洁，无污垢积尘

10、玻璃纱窗：清洁干净，无积尘污垢

11、天花板：无积尘、碎屑

12、物品架：干净清洁，无积尘

区域工作内容及要求：

1、餐具：清洁干净，无剩饭剩菜、残渣，摆放整齐，经过高温消毒，

未消毒餐具与消毒分开放置，且有标示

2、洗碗池：清洁干净，无残渣，外部无污垢

3、胶筐：清洁干净，无残渣、碎菜叶

4、消毒柜：内表面干净清洁无油渍，外表面无积尘油垢

5、倒剩