食品配送危害控制计划.docVIP

XXXXXXXXX有限公司

配送危害控制计划

XXXXXXXXXXXXXX有限公司

危害控制计划书

（预包装食品（含冷藏冷冻食品）、散装食品（含冷藏冷冻食品）、熟食、初级农产品的配送）

受控状态：受控

文件编号：YJR-HACCP-01

版本：A/0

编制：食安小组

审核：XXXXX

批准：XXXXX

2020年03月02日发布2020年03月02日实施

XXXXXXXXXXXXXX有限公司发布

0前言

食品安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩。工业污染导致环境恶化,农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了许多新问题。食品安全已成为社会关注的焦点,市场局对食品安全尤其重视,为进一步规范对公司的配送服务的卫生监督管理，提高企业配送服务卫生管理水平，防止企业食品卫生安全事故的发生，保障员工身体健康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序以及社会安定。结合企业卫生监督量化分级管理，加强企业配送服务监督管理，实施以来效果明显。如何保证客户的饮食安全，防止因食品安全卫生问题引起食物中毒，是企业领导和公司管理人员共同关心的问题。在公司引入食品安全管理体系,以提高公司自身管理水平,最大限度减少因食品安全问题引起的食物中毒风险,保障所有人员饮食安全。公司在实施危害控制计划、加强管理后没有发生因食品安全而引起的食品安全投诉的事件。通过查看现场操作和记录,发现公司在配送过程中自身卫生管理水平有了很大提高。公司实施食品安全管理体系管理,可充分调动公司自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资金获得最大的经济和社会效益。

1组织机构

1.1食品安全小组成员职责

1、制定危害控制计划。

2、制定相关程序文件和操作性前提方案。

3、实施和验证食品安全管理体系。

4、负责公司内部有关食品安全的培训工作。

5、负责食品安全管理体系和操作性前提方案各项记录的编制与审核。

6、修改和完善食品安全管理体系,确保食品安全管理体系的有效运行和持续改进。

食品安全小组成员都必须达到食品卫生要求（例如，体检，接触食品的工作人员没有有碍食品安全有关的疾病），必须经过食品安全管理体系、相关法律法规要求、食品卫生通则等相关知识的培训。

1.2食安小组成员名单及相关职责

姓名

组内

职务

部门

学历及

专业

行业工作年限

主要职责

XXX

组长

综合部

负责体系策划、推行、维持；

负责食品安全小组的组织和协调工作；

负责食品安全外部事务的联络和协调工作；

制定实施危害控制计划与食品安全培训工作，制定相关文件和卫生标准操作规范；

负责组织制定配送用作业指导书监督执行；

监督相关部门设备的维护管理、清洗及物料的使用状态。

协助组长开展工作；

负责会议记录、传达、追踪、相关信息的整理和提报；

负责文件整理、登记、发放、回收控制和管理。

XXX

组员

采购部

负责食品安全培训工作；

实施和验证食品安全管理体系；

按计划实施食品采购和供方管控；

对供方绩效进行考核。

XXX

组员

运营部

协助组长开展工作；

实施和验证食品安全管理体系；

危害控制计划和卫生操作规范各项记录的编制与审核；

实施和验证食品安全管理体系；

按计划实施进货检验；

实施食品仓库管理和配送。

2食品配送工艺流程图

客户

客户订单

采购

采购验收

食品

食品验收

CCP1

废弃物场地清洁

废弃物

场地清洁

仓储管理

CCP2

食品装车

食品装车

车辆清洁

车辆清洁

食品

食品配送

CCP3

客户验收

客户验收

车辆回场清洁

车辆回场清洁

4过程步骤和控制措施

工序

工艺描述

控制措施描述

1）

客户订单

客户按照需求下单

2）

食品采购

选择有资质的、能够稳定的提供符合食品安全和质量要求的供应商，进行调查和评价后，建立合格供方台账，所有食品均在合格供方中采购。

3）

食品验收

按照国家标准或供方提供的企业标准，进行食品验收。

预包装食品需提供出厂检验报告。

散装食品按照原辅料特性进行抽样检验，抽样按照GB/T2828.1标准进行。

4）

仓储管理

常温储存食品离墙离地、分类存放。

常温库温度不超过30℃，湿度不超过60%。做好仓库清洁和防虫防鼠工作。

按照冷藏冷冻食品的贮存条件，对食品进行贮存：

冷藏食品：0-10℃贮存；

冷冻食品：≤-18℃。

做好冷库清洁工作

5）

食品装车

按公司按客户订单分货后，进行装车，在装车前确认车辆清洁和车辆温度，保证车厢无有碍食品安全的产品。

6）

食品配送

运输过程中注意食品安全防护，确保食品不受污染。冷链运输过程中温度保持0-10