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优选菌株对广式腊肠品质及风味的影响研究的开题报告

题目：优选菌株对广式腊肠品质及风味的影响研究

研究背景：

广式腊肠是广东省传统的特色腊制品，具有浓郁的风味和独特的口感，受到广大消费者的喜爱。然而，传统的制作工艺存在一定的问题，如制作周期长、生产效率低、品质稳定性差等。因此，研究优选菌株对广式腊肠品质及风味的影响，对提高腊肠的品质稳定性和生产效率具有重要意义。

研究目的：

本研究旨在通过优选菌株，改善广式腊肠品质及风味，提高其生产效率和品质稳定性。

研究内容：

1、收集广式腊肠样品，进行细菌菌群分析，筛选出适合在腊肠制作过程中使用的菌株。

2、在不同条件下进行菌株的培养和鉴定，选定适宜的菌株作为实验对象。

3、通过实验方法研究选用的菌株对腊肠品质和风味的影响，包括肉质、质地、色泽、口感等指标。

4、优化腊肠制作工艺，提高生产效率和品质稳定性。

研究方法：

1、采集广式腊肠样品，进行细菌菌群分析。

2、筛选适宜的菌株进行培养和鉴定。

3、通过实验方法进行菌株对腊肠品质和风味的影响研究。

4、使用SPSS统计软件对数据进行处理和分析。

预期成果：

1、筛选出适合在腊肠制作中使用的优选菌株。

2、探究菌株对广式腊肠品质和风味的影响，优化广式腊肠制作工艺。

3、提高广式腊肠的品质稳定性和生产效率。

参考文献：

1、黄明,丘平,龚启荣.广式腊肠制作工艺研究[J].食品科技,2011,36(01):241-243.

2、高峰.选用酸奶菌改进广式腊肠生产工艺[J].食品科学,2012,33(22):249-251.

3、张建林,杨二武.广式腊肠的原料和加工工艺及效果评价[J].食品工业,2013,34(03):146-150.