碘与人类健康——开题报告.docxVIP

成都航天中学

研究性学习课程开题报告

课题名称： 碘 与 人 类 健 康

题目类别： 研 究 性 学 习 课 题

教 研 组： 化 学

教师姓名： 易 学 容

完成日期： 2010年10月8日

课题提出的背景

今年的5月15日是我国的第14个“防治碘缺乏病日”。今年的主题是“坚持食用碘盐，防止出生缺陷”。

碘是一种非金属元素，原子量126.9，分子式I2，熔点113.5℃，沸点184.35℃。以化合物的形式广泛的存在于自然界中，如KI或KIO3，微溶于水，易溶于有机溶剂（如:CCl4、汽油）。自然界中碘主要来自于海洋，海产品（海带、海鱼、海藻

等）中常富集有碘化物，其中海藻中含量最高，是提取碘的主要原料。碘也能以气态或者雾态的形式进入到环境中，少量的碘还可以通过矿物燃料的燃烧扩散到环境中。碘通过空气、食物、水等途径进入人体，人体所需碘80%～90%来自食物，10%～20%通过饮水获得，5%来自空气。食物或水中的碘进入消化道以后主要以点化合物的形式吸收，其中有一部分碘可以直接吸收，另一部分需要在消化道转化为无机碘后再吸收。吸烟、Ca2+及Mg2+以及一些药物后会抑制碘的吸收；蛋白质、能量不足时也会影响胃肠道对碘的吸收。碘在体内主要用于合成甲状腺激素，甲状腺从血液中吸取碘的能力很强，通常甲状腺中碘浓度比血浆中高20～50倍。垂体前叶分泌的促甲状腺激素（TSH）可以促进甲状腺提取碘。

由于碘缺乏可以引发多种疾病——碘缺乏病(简称IDD)。如：智力低下、呆傻、白痴、甲状腺肿（大脖子病）、智力残疾，克汀病、孕妇缺碘可导致早产、流产、死产、先天畸形儿、先天聋哑儿等。世界卫生组织（WorldHealthOrganization，WHO）在全球推行供人类和动物消费的食盐全部加碘以预防和控制碘缺乏病的策略，世界卫生组织（WorldHealthOrganization ，WHO）认为通过补充碘所能获得的收益远超过碘强化剂本身带来的潜在风险。所以不少国家先后实行了碘强化制度，有些国家甚至通过强化动物饲料来增加动物源性食品中碘的含量。为了满足人群对碘的需求，国际组织和各国先后制定了食盐中碘的添加水平。如世界卫生组织（WorldHealthOrganization ，WHO）推荐视频中碘的含量为20mg～40mg/mol,我国《食品营养强化剂使用卫生标准》规定食盐中点的添加量为20mg～60mg/kg。

有学者和公众对我国全民食盐加碘策略的科学性和部分沿海低区居民碘摄入可能“过量”及潜在健康损害的关注程度日益增加。为进一步了解沿海地区居民膳食碘摄入量及碘营养状况，卫生部疾病预防控制局于2009年组织辽宁、上海

等四省市在沿海地区开展了居民碘营养状况及膳食碘摄入量的调查。

近来媒体上展开了一场关于食盐加碘问题的讨论，随着讨论的深入，有些问题更加清楚了。

课题研究的目的和意义

我国幅员广阔，气候、地理条件多种多样，并且是一个以农耕经济为主的国家，居民很少迁徙，生活在碘缺乏环境中的人没有机会从外来食品中获得碘的补充，以致中国曾经是世界上碘缺乏病危害最严重的国家。据报道全国有3500万地方性甲状腺肿病人，数以百万计的克汀病患者。为消除碘缺乏病的危害，早在50年前，中国已经开始在严重碘缺乏病病区供应加碘食盐，到1987年，大约有3亿人吃上了加碘食盐，碘缺乏病得到了较好的控制。地方性甲状腺肿病人已经由3500万人下降到了765万人，已经基本上不出现新的克汀病儿童，过去隐性缺碘地区新出生儿童的平均智商提高了约11～12个智商点。

碘是人体（包含所有动物）的必需元素之一，对人体的生命活动十分重要，必须保证适当的摄入量。也有充分的证据表明碘缺乏火电过量均会对人体的健康造成危害。

碘的生物学作用主要是通过甲状腺激素表现出来。碘是人体合成甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素对机体的作用是多方面的，归纳起来主要可分为两个方面：第一、对物质代谢的作用和对生长发育的作用；第二、对物质代谢和能量代谢的影响。它不仅刺激蛋白质、核糖核酸、脱氧核糖核酸的合成，而且还参与了糖、脂肪、维生素、水和盐类代谢。实验结果表明：在给动物适量的甲状腺素后，细胞核脱氧核糖核酸聚合酶的活性升高，使脱氧核糖核酸的合成增加，进而使蛋白质的合成增加，一些参与物质代谢的酶的活性升高。可以认为，甲状腺激素对蛋白质合成的作用很可能是该激素其它作用的基础。机体的新陈代谢是由同时进行的物质代谢和能量代谢组成的，甲状腺素恰好作用在这两种代谢相联系的环节即氧化磷酸化的过程上。生理剂量的甲状腺素可促进糖与脂肪的生物氧化，使氧化与磷酸化两者相对协调，并使释放出来的能量一部分储存于ATP中，另一部分以热的形式散出体外，用以维持体温。

对生长发育的影响主要表现在对