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第十章餐饮效劳礼仪
温文尔雅——吃得讲究
l一、餐厅效劳礼仪
l二、中餐礼仪
l三、西餐礼仪
l四、酒水礼仪
一、餐厅效劳礼仪
l(一)餐前准备效劳礼仪
l(二)迎领效劳礼仪
l(三)用餐效劳礼仪
l(四)结账效劳礼仪
l(五)特殊情况效劳礼仪
〔一〕餐前准备效劳礼仪
1、餐厅的卫生
2、茶具卫生
3、个人卫生
4、如有预定或宴会要了解客人的情况
〔二〕迎领效劳礼仪
1、热情问候；
2、礼貌征询情况：是否有预定、有几
位；
3、标准引位：姿势、左斜前方1.5米；
4、根据客人的要求引位；
5、按礼仪顺序安排客人入座★；
6、拉椅让座；
7、认真把客人的情况告诉值台效劳员；
8、礼貌告退：祝客人用餐愉快、先退一步再
转身离开。
〔三〕用餐效劳礼仪
l1、点菜效劳礼仪
l2、上菜效劳礼仪
l3、席间效劳礼仪
1、点菜效劳礼仪
l站在客人的左前方；
l双手按礼宾顺序送菜单★；
l耐心等候客人；
l如客人愿意，应主动帮助客人介绍推
荐菜肴★；
l认真记录点菜单；
l重复客人点的菜名；
l客人点的菜已售完，要抱歉并作解释；
l客人提出的特殊要求，要尽量满足；
l点菜完毕应该问清楚客人上菜的时间；
l恭请客人等候；
l礼貌告退；
l迅速准确地下单。
2、上菜效劳
l上菜要迅速★
l把好菜的质量关
l上菜动作要干净利落：做到轻、准、平、稳，
不推、拉餐盘；
l上菜的顺序要正确；
l选择合理的上菜位置★；
l准确报菜名；
l菜要放在主宾的位置；
l菜的朝向要正确；
l菜上齐后，应礼貌告诉客人：“菜已上齐，
请慢用。〞
3、席间效劳
l站位要正确：斟酒水在客人的右侧进行，中
餐效劳中上菜、派菜、撤盘从客人右侧进
行；
l效劳顺序正确：先主宾后主人，先女宾后男
宾，先主要宾客后一般宾客；
l上菜撤盘要细心；
l派菜要掌握好数量，做到分派均匀；
l撤盘、换烟灰缸的方法要正确，要勤；
l斟到酒水要及时，不滴洒。
〔四〕结账效劳礼仪
1、立即核实账单；
2、账单无误后放在收款盘里或收款夹内，
账单正面朝下，反面朝上，送至宾客面前，
请客人过目；
3、如果是住店客人签字，效劳员要立即送
上笔，同时有礼貌地请宾客出示酒店欢送
卡或房间钥匙；
l4、如有客人跑单，要灵活处理★；
l5、客人起身离去时，应及时为客人拉开座
椅；
l6、注意观察和提醒客人不要遗忘随身物品；
l7、效劳员要礼送客人至餐厅门口，向客人
礼貌道别。
二、中餐礼仪
l(一)中餐席位安排
l(二)中餐用餐礼仪
l(三)中餐餐具使用
礼仪
(一)中餐席位安排
1、桌次
原那么：
离主桌越近的位置越高
居中为上，临台为上
位置相同，右高左低
两桌横排两桌竖排三桌竖排
五桌竖排六桌横排七桌横排
1
1
12223
两桌横排两桌竖排三桌竖排
45
1
213
23213
45546
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