2.3.2糖类和核糖 课件 高二下学期化学鲁科版（2019）选择性必修3.pptx

2.3.2糖类和核酸第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物1.从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了解糖类的分类，理解糖类的化学性质。2.了解糖类在人体供能、储能等方面的作用，了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系，科学合理地搭配饮食。素养目标

联想·质疑联想·质疑日常食用的蔗糖粮食中的淀粉植物茎叶中的纤维素人体血液中的葡萄糖葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素都是糖类，那么，它们的结构和性质是怎样的呢？糖类是人体所需的重要营养物质之一，糖类与生命活动有什么关系呢？

一、糖类糖类定义：分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。其组成大多可用通式____________表示C6H12O6Cn(H2O)m碳水化合物

一、糖类糖类分类单糖低聚糖多糖1mol糖水解后能产生2~10mol单糖不能水解为更小糖分子的糖类1mol糖水解后能产生大于10mol单糖葡萄糖和果糖蔗糖和麦芽糖?淀粉和纤维素?糖类不一定有甜味双糖：1mol双糖水解生成2mol单糖

一、糖类1.单糖——葡萄糖和果糖分子式官能团关系葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6果糖自然界中甜度最高的单糖。思考：可用什么试剂区分葡萄糖和果糖溶液？溴水互为同分异构体羟基、醛基羟基、羰基CH2OH(CHOH)4CHO溴水能氧化醛基但不能氧化羟基

(1)凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类()(2)糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质()(3)葡萄糖是单糖的主要原因是其分子结构中只有一个醛基()(4)果糖虽然也能发生银镜反应，但它分子中没有醛基()(5)糖类都属于高分子化合物()×正误判断√×√×

1.依据糖类的现代定义分析，下列物质不属于糖类的是______(填序号)。①CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—CHO②CH3—CH(OH)—CHO③CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—COOH④CH2(OH)—CO—CH(OH)—CH2OH②③深度思考

一、葡萄糖的化学性质CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOHCH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO＋5H2OC6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2804kJ·mol－1H2能使溴水褪色

(1)葡萄糖中醛基的检验产生砖红色沉淀产生光亮的银镜a.结论：葡萄糖中含有。b.化学方程式：①CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH。②CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH。醛基CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O2Ag↓＋3NH3＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O

拓展视野葡萄糖的氧环式结构葡萄糖分子中的羟基和醛基相互作用形成氧环式结构。葡萄糖分子由链式结构转化为氧环式结构的过程可表示为：在葡萄糖的水溶液中，存在着链式结构与两种氧环式结构（α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖）的平衡。α-D-葡萄糖分子中，1号和2号碳原子上的羟基在环的同一侧；β-D-葡萄糖分子中，1号和2号碳原子上的羟基在环的两侧。α-葡萄糖分子间脱水聚合形成淀粉分子，β-葡萄糖分子间脱水聚合形成纤维素分子。人体内有能水解α-糖苷键的淀粉酶，而没有草食性动物体内存在的能水解β-糖苷键的纤维素酶。因此，人体能消化淀粉，难以消化纤维素。

一、糖类2.双糖——蔗糖和麦芽糖蔗糖麦芽糖分子式分子结构化学性质鉴别方法C12H22O11C12H22O11分子中无醛基分子中有醛基互为同分异构体水解生成葡萄糖和果糖水解生成葡萄糖非还原性糖、与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液不反应还原性糖、与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制氢氧化铜悬浊液来鉴别)

无砖红色沉淀产生砖红色沉淀产生银镜产生砖红色沉淀还原性糖：有醛基麦芽糖溶液+稀硫酸蔗糖和麦芽糖的水解产物分子中含有醛基，具有还原性C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖C12H