DB42T1690-2021地理标志产品 黄梅鱼面.pdfVIP

DB42/T1690—2021

地理标志产品黄梅鱼面

1范围

本文件规定了地理标志产品黄梅鱼面的保护范围、原辅料要求、加工要求、产品要求、试验方法、

检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存等内容。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的黄梅鱼面。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文本，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY5073无公害食品水产品中有毒有害物质限量

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

黄梅鱼面Huangmeifishnoodles

采用保护范围内的鲜鱼、红薯淀粉等原料，经传统工艺加工而成，具有特定品质的鱼肉制品。

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3.2

鱼糜surimi

鱼肉经切片捣碎，成为稠而富有弹性的鱼肉糜。

4地理标志产品保护范围

黄梅鱼面地理标志产品保护范围为原国家质量监督检验检疫总局公告（2014年第39号）批准的范围，

为湖北省黄梅县黄梅镇、下新镇、独山镇、濯港镇、大河镇、五祖镇、停前镇、柳林乡、杉木乡、苦竹

乡共10个乡镇现辖行政区域，应符合附录A的保护范围要求。

5原辅料要求

5.1淡水鱼

产地范围内的鲜青鱼、鲜草鱼及鲜鲢鱼等淡水鱼，应符合GB2733、NY5073的要求。

5.2食用淀粉

产地范围内的红薯淀粉，应符合GB31637的要求。

5.3生产用水

产地范围内的饮用水，应符合GB5749的要求。

6加工要求

6.1加工时间

9月～翌年5月。

6.2工艺流程

选鱼→捣碎→和面→压延→蒸制→成型→烘干/晾晒→包装。

6.3工艺要求

6.3.1选鱼

活鱼去鳞、皮、头、尾、骨、鳍及内脏，切片。

6.3.2捣碎

鱼肉捣（绞）碎成鱼糜。

6.3.3和面

鱼糜、红薯淀粉按质量1∶1配料，加适量水、食盐经拌合均匀制成面团。

6.3.4压延

将坯料擀成1.0mm～2.0mm厚的圆形薄饼。

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6.3.5蒸制

将薄饼放入蒸笼，水蒸汽蒸8min～10min。

6.3.6成型

饼料取出稍冷却，对折叠成长条状，待冷却后表面水分自然收敛，切成1mm～3mm厚的卷形饼片。

6.3.7烘干/晾晒

置晒床上自然晾晒或烘房烘干。

6.4卫生要求

应符合GB14881的规定。

7产品要求

7.1感官要求

应符合表1的规定。