DB32T 4010-2021食品快速检测工作规范.pdfVIP

DB32/T4010—2021

食品快速检测工作规范

1范围

本文件规定了食品快速检测的术语和定义、基本要求、检测项目和方法、抽样和检测、结果报告、

异议处理和质量控制。

本文件适用于市场监督管理部门开展食品快速检测的活动，其他单位或部门开展食品快速检测可参

照执行。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品快速检测foodrapiddetermination

利用快速检测设施设备(包括快检车、室、仪、箱等)，按照市场监管总局或国务院其他有关部门规

定的快检方法，对食品(含食用农产品)进行某种特定物质或指标的快速定性检测的行为。

4基本要求

4.1食品快速检测机构的人员要求

食品快速检测机构应配备与检测规模相适应的检测人员，检测人员应接受食品安全相关法律法规和

有关专业技术培训，能够熟练操作检测设备，熟悉抽样检测流程，正确判定快速检测结果。

4.2食品快速检测机构的设施要求

食品快速检测机构应具备相应的快速检测设备（包括快检车、室、仪、箱等）和满足开展检测的环

境条件。

5检测项目和方法

5.1具体实施的检测项目和方法按照国家标准、行业标准、地方标准或监督管理部门约定的项目和方

法执行。

5.2对于国家市场监督管理部门新发布的快速检测方法，食品快速检测机构应该按照监督管理部门要

求动态调整检测项目。

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6抽样和检测

6.1食品快速检测机构收到监督管理部门的抽样检测计划后，进行检测能力确认，确认后实施抽样检

测计划。

6.2食品快速检测机构应依据监督管理部门计划制定抽样检测方案，经监督管理部门同意后实施。

6.3食品快速检测人员配备应满足监督管理部门抽样检测计划要求。

6.4食品快速检测人员在抽样过程中应出示《食品快速检测委托书》（见附录A）。实施食品快速检

测抽样时，食品快速检测人员应严格执行抽样计划。

6.5食品快速检测主要针对食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品。

6.6抽样量应满足检测和复核的需要，不得超计划、超范围抽样。

6.7应在现场填写《食品快速检测抽样单》（见附录B），抽样单上须有食品快速检测人员签字、受

检单位负责人签字或盖章。

6.8样品一经抽取，应确保样品状态符合检测要求、避免污染。

6.9拒绝食品快速检测抽样的，食品快速检测人员应填写《食品快速检测拒检认定表》（见附录C），

如实描述拒绝食品快速检测抽样的情况，及时上报监督管理部门。

6.10抽样结束后，食品快速检测人员应妥善留存《食品快速检测抽样单》（见附录B），在任务结束

后上报监督管理部门。

6.11在检测过程中发现快速检测结果疑似阳性，应及时复核，以复核结果为准。复核结果若为阳性，

应第一时间上报监督管理部门。

6.12快速检测阳性样品复检不得采用快速检测方法。

6.13涉及生物安全或有特殊防护要求的样品抽样检测应按规定方法进行。

7结果报告

7.1食品快速检测结果报告要求

快速检测机构在检测过程中发现快速检测阳性结果，经复核确认后，应立即报送监督管理部门并出

具《食品快速检测报告》（见附录D）。检测任务结束后，应及时向监督管理部门报告快速检测结果，

不得隐匿、瞒报、虚报。

7.2食品快速检测结果报告内容

7.2.1应在快速检测抽样检测结束后整理《食品快速检测抽样单》、《食品快速检测报告》并装订成

册，形成食品快速检测结果报告，及时报告监督管理部门。

7.2.2食品快速检测结果报告内容包括但不限于：

a)抽样时间、检测时间；

b)受检单位基本信息；

c)抽样检测样品状态、抽样数量；

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d)检测结果：

1)总批次数、阴性批次数、阳性批次数、抽样检测合格率；

2)抽查结果总体评价，一些重点、高风险项目单独评价；