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公共营养师技能知识习题库（附参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、食物血糖生成指数GI是指人体进食含()g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。

A、50

B、10

C、1

D、100

正确答案：A

2、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。

A、智力智障

B、营养不良

C、营养良好

D、骨骼发育不良

正确答案：B

3、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A、酸水解法

B、罗紫-哥特里法

C、索氏提取法

D、碱性乙醚法

正确答案：A

4、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为()。

A、培养基保存

B、固定保存

C、冷藏保存

D、冷冻保存

正确答案：B

5、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取()g蛋白质时所增加的体重克数。

A、50

B、10

C、100

D、1

正确答案：D

6、用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。

A、5

B、50

C、20

D、10

正确答案：D

7、营养干预的步骤是()。

A、确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划

B、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群

C、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划

D、制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划

正确答案：C

8、中国营养学会公布的必威体育精装版版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。

A、1997

B、1995

C、2016

D、2008

正确答案：C

9、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”

B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上

正确答案：C

10、尿中卟啉测定的特殊保存剂为()。

A、甲苯

B、氯仿

C、浓盐酸

D、碳酸钠

正确答案：D

11、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤150kJ(35.9kcal)/100g

B、≤170kJ(40kcal)/100g

C、≤100kJ(23.9kcal)/100g

D、≤120kJ(28.7kcal)/100g

正确答案：B

12、()摄氏度是食品冷藏的最佳温度,大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。

A、0-10

B、0-4

C、0-8

D、2-8

正确答案：B

13、人体能量代谢的最佳状态是()。

A、摄入能量小于消耗能量

B、摄入能量等于消耗能量

C、摄入能量大于消耗能量

D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

正确答案：B

14、佝偻病患者血液生化发生的变化是()。

A、磷升高

B、钙磷乘积升高

C、25?(OH)D3水平升高

D、碱性磷酸酶活性升高

正确答案：D

15、食物血糖生成指数GI正确的计算公式是()。

A、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100%

B、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100

C、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/100g碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100%

D、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积)*100

正确答案：D

16、菌落总数的食品卫生学意义为()。

A、食品腐败变质的指标

B、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

C、肠道致病菌污染的指标

D、食品被粪便污染的指标

正确答案：B

17、有关INQ的计算,下列正确的是()。

A、INQ=营养素密度/能量密度

B、INQ=(营养素密度*100)/能量密度

C、INQ=(营养素密度*10)/能量密度

D、INQ=能量密度/营养素密度

正确答案：A

18、营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。

A、10g或10mL

B、100g或100ml

C、g或mL

D、1000g或1000mL

正确答案：B

19、牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。

A、蛋白质缺乏

B、维生素A缺乏

C、维生素C缺乏

D、铁缺乏

正确答案：C

20、和其他营养素不同,()更适合于评价膳食脂肪的构成。

A、脂肪熔点和消化率

B、脂肪的供能比

C、脂肪中脂肪酸比例

D、脂肪中含有的其他成分

正确答案：C

21、在()调查表编辑中,不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。

A、封闭式问题

B、填空式问题

C、开放式问题

D、选择式问题

正确答案：C