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第

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食品安全员职业能力检测试题含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）考号:

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态1、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估

结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（

）管理。

A.日常监督

B.风险分级

C.信用分类

D.动态

2、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ )

A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（

A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件

B、动物产品检疫合格证明原件

C、营业执照复印件

D、营业执照原件

3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（

）

及个人生活用品。

及个人生活用品。

A.有毒、有害物品B.食品原料

A.有毒、有害物品

B.食品原料

C.食品添加剂

C.食品添加剂

D.以上都是

D.以上都是

4、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员5、企业应配备经（

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

C、立即废弃剩余食品

D、调换食品加工人员

5、企业应配备经（

）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（

），能独立履行

职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的

职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的

检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准

检验报告，并对出具的食品检验报告负责。

A.内部培训检验规程

B.专业培训产品标准、仪器操作

C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程

D.内部培训、考核合格产品标准

6、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。

A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是7、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠

A.国家食品药品监督管理局

B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门

C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

D.以上都不是

7、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（

）。

A.日落黄

B.呈味核苷酸二钠

C.羧甲基纤维素钠

D.柠檬酸

8、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（ ）。

A禁止抽烟

A禁止抽烟

B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品

B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品

C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，

C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，

甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。

D梳理头发9、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由()负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门

D梳理头发

9、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由(

)负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

10、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）。

A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理11、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（

A.餐饮消费环节监督管理

B.食品流通环节监督管理

C.食品安全综合协调职责

D.食品生产环节监督管理

11、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（

）。

A.英文

B.中文

C.拼音标识

D.其他文字

12、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手